Choux à la crème
Pâte à choux moelleuse garnie d'un riche mélange de crème fouettée et de crème pâtissière.
Histoire
Régalez-vous avec ces délicieux choux à la crème, dotés d'une enveloppe de pâte à choux légère et aérée, généreusement garnie d'un mélange onctueux et fondant de crème fouettée et de traditionnelle crème pâtissière.
Ingrédients
beurre doux
50g
lait
50ml
eau
50ml
sel
1 pincée
œufs
2 pièces
farine à pâtisserie (à tamiser)
50g
crème pâtissière (voir P30 pour la préparation)
160g
crème fraîche
80ml
Instructions
1
Faire bouillir les ingrédients humides
Mettez le Matériau A de P114 dans une casserole, allumez à feu moyen et remuez avec une spatule en bois pour faire fondre le beurre.
2
Ébouillanter la farine
Une fois le beurre fondu et porté à ébullition, retirez du feu, ajoutez toute la farine à gâteau d'un coup et remuez rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3
Dessécher la pâte
Remettez sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, en faisant attention de ne pas brûler.
4
Ajouter les œufs
Retirez la casserole du feu, ajoutez lentement les œufs battus et remuez continuellement avec une spatule en plastique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Vérifier la consistance
Mélangez bien l'étape 4. Comme le montre l'image, la pâte est prête lorsqu'elle s'écoule de la spatule en plastique en formant un triangle.
6
Pocher les choux
Chargez le mélange de l'étape 5 dans une poche à douille munie d'une douille ronde en métal, et pochez sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace, en faisant des pièces de 6 cm de diamètre.
7
Façonner
Trempez votre doigt dans l'eau et appuyez doucement sur les pointes formées à l'étape 6. Faites attention de ne pas appuyer trop fort, car cela pourrait empêcher la pâte de gonfler ; utilisez une force modérée.
8
Cuire au four
Pour éviter que la surface de l'étape 7 ne se dessèche, vaporisez légèrement un peu d'eau. Placez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 15 minutes.
9
Refroidissement
Après la cuisson, retirez les choux de la poêle en fonte et déposez-les sur une grille de refroidissement pour gâteaux.
10
Préparation de la crème
Versez la crème liquide entière dans un bol, puis placez ce bol sur de l'eau glacée, et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit montée à 80 %. Placez la crème pâtissière dans un autre bol, puis versez-la lentement dans la crème fouettée et mélangez uniformément.
11
Découpe des choux
Une fois les coques de choux refroidies, coupez le tiers supérieur à l'horizontale.
12
Garniture
Mettez la crème de l'étape 10 dans une poche à douille conique munie d'une douille unie en métal, dressez-la dans la moitié inférieure des choux de l'étape 11, et refermez avec les chapeaux.
