크림 퍼프
폭신한 슈크림 반죽에 생크림과 페이스트리 커스터드를 섞은 진한 속을 채운 디저트입니다.
이야기
달콤한 크림 퍼프로 여유로운 디저트 시간을 즐겨보세요. 가벼운 슈크림 껍질에 부드럽고 입에서 사르르 녹는 생크림과 클래식 페이스트리 커스터드가 듬뿍 채워져 있어 한 입 베어물면 행복한 맛이 느껴진답니다.
재료
무염 버터
50g
우유
50ml
물
50ml
소금
1 핀치
계란
2개
케이크 밀가루 (체에 쳐야 함)
50g
페이스트리 크림 (P30 참고하여 제조)
160g
생크림
80ml
조리 방법
1
습한 재료 끓이기
P114의 재료 A를 냄비에 넣고 중불로 맞춘 뒤 나무 주걱으로 저으면서 버터를 녹이세요.
2
밀가루 데치기
버터가 녹아 끓기 시작하면 불에서 내리고, 박력밀가루를 한 번에 넣은 뒤 나무 주걱으로 빨리 저어 덩어리가 없어질 때까지 섞으세요.
3
반죽 볶기
불을 다시 켜고 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 계속 저어 볶아주세요, 탈 수 있으니 주의하세요.
4
계란 넣기
냄비를 불에서 내리고, 풀어둔 계란을 조금씩 넣은 뒤 플라스틱 주걱으로 계속 저어 골고루 섞일 때까지 섞으세요.
5
반죽 점도 확인하기
4단계 반죽을 충분히 저어주세요. 사진처럼 플라스틱 주걱에서 삼각형 모양으로 흐르면 반죽이 완성된 상태입니다.
6
퍼프 짜기
5단계 반죽을 둥근 금속 팁이 달린 파이핑 백에 넣고, 베이킹 트레이에 간격을 두고 6cm 크기로 짜주세요.
7
모양 내기
손가락을 물에 적신 뒤 6단계에서 짠 반죽의 끝부분을 살짝 눌러주세요. 너무 세게 누르면 반죽이 부풀지 않을 수 있으니 적당한 힘으로 눌러야 합니다.
8
굽기
7단계 반죽 표면이 마르는 것을 방지하기 위해 가벼운 물 안개를 뿌려주세요. 200°C로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽은 뒤 온도를 160°C로 낮춰 15분간 더 구워주세요.
9
식힘
구운 후, 철판에서 슈를 꺼내 케이크 쿨링 랙에 올려 식힙니다.
10
크림 만들기
생크림을 볼에 담고, 볼을 얼음물 위에 올려 80% 정도로 휘핑합니다. 밀크 커스터드 크림을 다른 볼에 담은 다음 천천히 생크림에 부어 골고루 섞습니다.
11
슈 자르기
슈 껍질이 식은 후, 수평으로 위쪽 1/3 부분을 자릅니다.
12
속 채우기
10단계에서 만든 크림을 원형 금속 팁이 장착된 원뿔형 파이핑 백에 넣고, 11단계의 슈 껍질 아래쪽 절반에 크림을 짜 넣은 다음 뚜껑으로 덮습니다.
