Windbeutel
Lockere Brandteighülle, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus Schlagsahne und klassischer Konditorcreme.
Geschichte
Genießen Sie diese köstlichen Windbeutel mit ihrer leichten, luftigen Brandteigschale, die großzügig mit einer cremigen, auf der Zunge zergehenden Mischung aus Schlagsahne und klassischer Konditorcreme gefüllt ist.
Zutaten
ungesalzene Butter
50 g
Milch
50 ml
Wasser
50 ml
Salz
1 Prise
Eier
2 Stück
Kuchenmehl (muss gesiebt werden)
50 g
Konditorcreme (siehe S. 30 zur Herstellung)
160 g
frische Sahne
80 ml
Anleitung
1
Koche nasse Zutaten
Gib Material A aus Seite 114 in einen Topf, stelle ihn auf mittlere Hitze und rühre mit einem Holzspatel, bis die Butter geschmolzen ist.
2
Verbrüh das Mehl
Sobald die Butter geschmolzen ist und kocht, nimm den Topf von der Hitze, gib das gesamte Kuchenmehl auf einmal hinzu und rühre schnell mit einem Holzspatel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3
Rühre den Teig
Stelle den Topf wieder auf die Hitze und rühre ständig, bis sich ein dünner Film am Topfboden bildet, und achte darauf, dass er nicht anbrennt.
4
Füge Eier hinzu
Nimm den Topf von der Hitze, gib die verquirlten Eier langsam hinzu und rühre ständig mit einem Plastikspatel, bis die Masse gleichmäßig vermengt ist.
5
Prüfe die Konsistenz
Rühre Schritt 4 gründlich durch. Wie im Bild dargestellt, ist der Teig fertig, wenn er in dreieckiger Form vom Plastikspatel herabfließt.
6
Spritze die Puffs
Fülle die Masse aus Schritt 5 in einen Spritzbeutel mit runder Metallspitze und spritze sie in gleichmäßigem Abstand auf ein Backblech, sodass jedes Stück einen Durchmesser von 6 cm hat.
7
Forme
Tauche deinen Finger in Wasser und drücke die Spitzen aus Schritt 6 vorsichtig herunter. Achte darauf, nicht zu fest zu drücken, da dies verhindern könnte, dass der Teig aufgeht – verwende daher mäßigen Druck.
8
Backe
Um zu verhindern, dass die Oberfläche von Schritt 7 austrocknet, sprühe leicht etwas Wassernebel darauf. Lege das Blech in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen und backe es 20 Minuten lang, senke dann die Temperatur auf 160 °C und backe weitere 15 Minuten.
9
Abkühlen
Nach dem Backen die Windbeutel aus der Eisenform nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
10
Zubereitung der Creme
Die Schlagsahne in eine Schüssel geben, die Schüssel anschließend auf Eiswasser stellen und zu 80 % geschlagener Sahne aufschlagen. Die Milch-Custard-Creme in eine weitere Schüssel geben, langsam in die Schlagsahne gießen und gleichmäßig verrühren.
11
Schneiden der Windbeutel
Sobald die Windbeutelhüllen abgekühlt sind, das obere Drittel horizontal abschneiden.
12
Füllen
Die Creme aus Schritt 10 in einen kegelförmigen Spritzbeutel mit runder Metallspitze füllen, in die untere Hälfte der Windbeutelhüllen aus Schritt 11 spritzen und mit den Deckeln verschließen.
