براعم الخيزران الطازجة بالكريمة
شوربة كريمية جذابة بصريًا تتميز ببراعم خيزران طازجة ولحم خاصرة الخنزير كمكونات رئيسية.
المكونات
براعم الخيزران الطازجة (منحوتة على شكل أقحوان)
حسب الرغبة
لحم خنزير الخاصرة (مقطعة إلى أشكال أقحوان صغيرة)
حسب الرغبة
بياض البيض
حسب الرغبة
الملح (يستخدم على دفعات)
15 غ
نشا الذرة الرطب
10 غ
نبيذ شاوشينغ (يستخدم على دفعات)
5 غ
شحم الخنزير (للقلي والرش)
حسب الرغبة
مرقة الدجاج (لسلق براعم الخيزران والطهي)
حسب الرغبة
دهن الدجاج
حسب الرغبة
الدقيق (محمص حتى تفوح رائحته)
حسب الرغبة
الحليب الطازج
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
انحت براعم الخيزران الطازجة على شكل أقحوان، واسلقها في قدر من الماء المغلي، ثم انقلها إلى مرقة الدجاج لتتشرب النكهة. قطع لحم خنزير الخاصرة إلى أشكال أقحوان صغيرة، وضعه في وعاء، واخلطه جيداً مع بياض البيض، و5 غ من الملح، ونشا الذرة الرطب، و3 غ من نبيذ شاوشينغ.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير، وسخّنه حتى يصل إلى نحو 40% من السخونة (حوالي 120 درجة مئوية). أضف لحم الخاصرة واقليه في الزيت حتى يتشكل على هيئة أقحوان ويصبح معتماً، ثم ارفعه وصفّ الزيت.
3
الخطوة 3
اخلط براعم الخيزران مع مرقة الدجاج في قدر واتركها حتى الغليان، ثم ارفعها ورتبها بشكل جذاب على طبق التقديم. سخّن مقلاة على نار متوسطة، وأضف دهن الدجاج والدقيق، وقلّب حتى تفوح الرائحة. اسكب الحليب الطازج ببطء، ثم أضف 10 غ من الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، و2 غ من نبيذ شاوشينغ. أضف اللحم، ورش شحم الخنزير، وارفعه عن النار، واسكب الخليط بالتساوي فوق براعم الخيزران للتقديم.
