Cremige frische Bambussprossen
Eine optisch ansprechende, cremige Suppe mit frischen Bambussprossen und Schweinefilet als Hauptzutaten.
Zutaten
Frische Bambussprossen (in Chrysanthemenform geschnitzt)
nach Geschmack
Schweinelende (in kleine Chrysanthemenform eingeritzt)
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
Salz (in Portionen verwendet)
15 g
Feuchte Speisestärke
10 g
Shaoxing-Wein (in Portionen verwendet)
5 g
Schmalz (zum Durchziehen in Öl und Träufeln)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Blanchieren der Bambussprossen und Kochen)
nach Geschmack
Hühnerfett
nach Geschmack
Mehl (geröstet, bis es duftet)
nach Geschmack
Frische Milch
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die frischen Bambussprossen in Chrysanthemenform schneiden, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und dann in Hühnerbrühe geben, um den Geschmack aufzunehmen. Die Schweinelende in kleine Chrysanthemenform einschneiden, in eine Schüssel geben und gut mit Eiweiß, 5 g Salz, feuchter Speisestärke und 3 g Shaoxing-Wein vermischen.
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Schritt 2
Einen Wok auf das Feuer stellen, Schmalz zugeben und auf etwa 40 % Hitze (ca. 120 °C) erhitzen. Die Schweinelende zugeben und durch das Öl ziehen, bis sie sich gerade in Chrysanthemenform setzt und undurchsichtig wird, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 3
Die Bambussprossen mit ihrer Hühnerbrühe in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen, dann herausheben und ansprechend auf einer Servierplatte anrichten. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Hühnerfett und Mehl zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Die frische Milch langsam zugießen, dann 10 g Salz, MSG und 2 g Shaoxing-Wein zugeben. Das Schweinefleisch zugeben, mit Schmalz beträufeln, vom Herd nehmen und die Mischung gleichmäßig über die Bambussprossen gießen und servieren.
