クリーミーな新鮮な筍
新鮮なタケノコと豚ヒレ肉を主原料とした、見た目にも美しいクリーミーなスープ。
材料
新鮮な筍（菊の花に削る）
適量
豚ロース（菊の花状に切り込みを入れる）
適量
卵白
適量
塩（分けて使用）
15g
水溶き片栗粉
10g
紹興酒（分けて使用）
5g
ラード（油通し用）
適量
鶏ガラスープ（筍の下茹でと煮込み用）
適量
鶏油
適量
小麦粉（香りが出るまで煎る）
適量
牛乳
適量
MSG
適量
作り方
1
ステップ1
新鮮な筍を菊の花の形に削り、沸騰したお湯で下茹でし、鶏ガラスープに移して味を染み込ませる。豚ロースを小さな菊の花状に切り込みを入れ、ボウルに入れ、卵白、5gの塩、水溶き片栗粉、3gの紹興酒をよく混ぜる。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、ラードを入れ、40%程度に熱する（約120度）。豚ロースを入れ、菊の花の形に固まり不透明になるまで油通しし、取り出して油を切る。
3
ステップ3
筍と鶏ガラスープを鍋に入れて沸騰させ、取り出して盛り皿に美しく盛り付ける。中華鍋を中火にかけ、鶏油と小麦粉を入れ、香りが出るまで炒める。ゆっくり牛乳を注ぎ入れ、10gの塩、MSG、2gの紹興酒を加える。豚肉を加え、ラードをかけ、火から下ろし、全体を筍の上に均一にかけて出来上がり。
