Сливочные свежие бамбуковые побеги
Визуально привлекательный сливочный суп, в котором в качестве основных ингредиентов используются свежие побеги бамбука и свиная вырезка.
Ингредиенты
Банан (очищенный, нарезанный на кусочки, замороженный)
1
Свиная вырезка (нарезанная в виде маленьких хризантем)
to taste
Белок
to taste
Соль (используется по частям)
15 г
Влажный кукурузный крахмал
10 г
Вино Шаосин (используется по частям)
5 г
Свиное сало (для пропускания через масло и поливки)
to taste
Куриный бульон (для бланшировки бамбуковых побегов и приготовления)
to taste
Куриный жир
to taste
Мука (поджаренная до аромата)
to taste
Свежее молоко
to taste
Глутамат натрия
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свежие бамбуковые побеги в виде хризантем, обдайте кипятком в кастрюле с кипящей водой, затем переложите в куриный бульон, чтобы пропитаться вкусом. Нарежьте свиную вырезку в виде маленьких хризантем, поместите в миску и хорошо перемешайте с белком, 5 г соли, влажным кукурузным крахмалом и 3 г вина Шаосин.
2
Шаг 2
Поставьте вок на огонь, добавьте свиное сало и нагрейте примерно до 40% (около 120 градусов Цельсия). Добавьте свиную вырезку и пропустите через масло, пока она только затвердеет в виде хризантем и станет непрозрачной, затем удалите и слейте масло.
3
Шаг 3
Смешайте бамбуковые побеги с их куриным бульоном в кастрюле и доведите до кипения, затем достаньте и красиво выложите на подавающее блюдо. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте куриный жир и муку, и жарьте, пока не появится аромат. Медленно влейте свежее молоко, затем добавьте 10 г соли, глутамат натрия и 2 г вина Шаосин. Добавьте свинину, полейте свиным салом, снимите с огня и равномерно залейте смесью бамбуковые побеги. Подавайте.
