Мягко обжаренные собачьи мозги

Name: Мягко обжаренные собачьи мозги
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Варёные собачьи мозги (оболочка удалена, нарезаны мелкими кубиками); 100 g Яичный белок; 750 g Арахисовое масло (фактический расход 75 г); 25 g Крахмал; 25 g Мука; 5 g Глутамат натрия (MSG); 10 g Кулинарное вино; 50 g Белый соус; 150 g Яйцо (исходный текст не указывает назначение); 2 g Солёная мучная паста; 15 g Кунжутная соль (для макания); to taste Бульон из собачьих костей (для тушения собачьих мозгов)

Корейское жареное блюдо с нежной текстурой, пикантным ароматным вкусом и характерным послевкусием.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёные собачьи мозги (оболочка удалена, нарезаны мелкими кубиками) 250 g

Яичный белок 100 g

Арахисовое масло (фактический расход 75 г) 750 g

Крахмал 25 g

Мука 25 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Кулинарное вино 10 g

Белый соус 50 g

Яйцо (исходный текст не указывает назначение) 150 g

Солёная мучная паста 2 g

Кунжутная соль (для макания) 15 g

Бульон из собачьих костей (для тушения собачьих мозгов) to taste

Инструкции

Тушение собачьих мозгов

Удалите оболочку с собачьих мозгов и нарежьте их мелкими кубиками. Бланшируйте кубики в кипящей воде до готовности, затем переложите в вок. Добавьте белый соус, бульон из собачьих костей, глутамат натрия, кулинарное вино и солёную мучную пасту. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите, чтобы вкусы пропитали продукт. Когда мозги пропитаются, извлеките кубики и дайте им остыть.

Приготовление воздушного теста

Поместите яичные белки в миску и энергично взбивайте в одном направлении до образования устойчивой пышной пены. Добавьте крахмал и перемешайте до однородной массы, чтобы получилось воздушное тесто.

Жарка собачьих мозгов

Поставьте вок на огонь и налейте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 150°C/300°F (состояние «шесть десятых» горячего), равномерно покройте каждый остывший кубик мозга мукой, затем тщательно обваляйте в воздушном тесте. Аккуратно опускайте кусочки в масло по одному и жарьте до светло-золотистого цвета. Когда корочка станет хрустящей и прожарится, извлеките из масла и выложите на сервировочное блюдо.