Cervelle de chien frite molle

Name: Cervelle de chien frite molle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Cervelle de chien cuite (membrane retirée, coupée en petits cubes); 100 g Blanc d'œuf; 750 g Huile d'arachide (consommation réelle 75 g); 25 g Fécule; 25 g Farine; 5 g MSG (glutamato monosodium); 10 g Vin de cuisine; 50 g Sauce blanche; 150 g Œuf (le texte original ne précise pas l'utilisation); 2 g Pâte de farine salée; 15 g Sel de sésame (pour tremper); à volonté Bouillon d'os de chien (pour braiser la cervelle de chien)

Un plat frit de style coréen présentant une texture tendre et une saveur savoureuse et parfumée au goût distinctif.

45 min

Facile

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Ingrédients

Cervelle de chien cuite (membrane retirée, coupée en petits cubes) 250 g

Blanc d'œuf 100 g

Huile d'arachide (consommation réelle 75 g) 750 g

Fécule 25 g

Farine 25 g

MSG (glutamato monosodium) 5 g

Vin de cuisine 10 g

Sauce blanche 50 g

Œuf (le texte original ne précise pas l'utilisation) 150 g

Pâte de farine salée 2 g

Sel de sésame (pour tremper) 15 g

Bouillon d'os de chien (pour braiser la cervelle de chien) à volonté

Instructions

Braiser la cervelle de chien

Retirez la membrane de la cervelle de chien et coupez la cervelle en petits cubes. Blanchissez les cubes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis transférez-les dans un wok. Ajoutez la sauce blanche, le bouillon d'os de chien, le MSG, le vin de cuisine et la pâte de farine salée. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pour permettre aux saveurs de s'infuser. Une fois assaisonnée, retirez les cubes de cervelle de chien et laissez-les refroidir.

Préparer la pâte moelleuse

Placez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et mousseux. Incorporez la fécule en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour créer la pâte moelleuse.

Frire la cervelle de chien

Placez le wok sur le feu et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C/300 °F (six dixièmes chaud), enrobez uniformément chaque cube de cervelle de chien refroidi de farine, puis recouvrez soigneusement avec la pâte moelleuse. Plongez délicatement les morceaux dans l'huile un par un et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Lorsque la croûte est croustillante et cuite, retirez de l'huile et disposez sur un plat de service.