Pousses de bambou fraîches à la crème

Name: Pousses de bambou fraîches à la crème
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: au goût Pousses de bambou fraîches (taillées en forme de chrysanthème); au goût Filet de porc (entailé en petites formes de chrysanthème); au goût Blanc d'œuf; 15 g Sel (utilisé en portions); 10 g Fécule humide; 5 g Vin de Shaoxing (utilisé en portions); au goût Saindoux (pour passer dans l'huile et arroser); au goût Bouillon de poulet (pour blanchir les pousses de bambou et cuire); au goût Graisse de poulet; au goût Farine (grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée); au goût Lait frais; au goût MSG

Une soupe crémeuse visuellement attrayante, mettant à l'honneur des pousses de bambou fraîches et du filet de porc comme ingrédients principaux.

45 min

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou fraîches (taillées en forme de chrysanthème) au goût

Filet de porc (entailé en petites formes de chrysanthème) au goût

Blanc d'œuf au goût

Sel (utilisé en portions) 15 g

Fécule humide 10 g

Vin de Shaoxing (utilisé en portions) 5 g

Saindoux (pour passer dans l'huile et arroser) au goût

Bouillon de poulet (pour blanchir les pousses de bambou et cuire) au goût

Graisse de poulet au goût

Farine (grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée) au goût

Lait frais au goût

MSG au goût

Instructions

Étape 1

Taillez les pousses de bambou fraîches en formes de chrysanthème, blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les dans du bouillon de poulet pour qu'elles absorbent la saveur. Entaillez le filet de porc en petites formes de chrysanthème, placez dans un bol, et mélangez bien avec le blanc d'œuf, 5 g de sel, la fécule humide et 3 g de vin de Shaoxing.

Étape 2

Placez un wok sur le feu, ajoutez du saindoux et chauffez à environ 40 % de la température maximale (environ 120 °C). Ajoutez le filet de porc et passez-le dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne juste forme de chrysanthème et devienne opaque, puis retirez et égouttez l'huile.

Étape 3

Combinez les pousses de bambou avec leur bouillon de poulet dans une casserole et portez à ébullition, puis sortez-les et disposez-les de manière attrayante sur une assiette de service. Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez la graisse de poulet et la farine, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Versez lentement le lait frais, puis ajoutez 10 g de sel, du MSG et 2 g de vin de Shaoxing. Ajoutez le porc, arrosez de saindoux, retirez du feu et versez le mélange uniformément sur les pousses de bambou pour servir.