크림 죽순
신선한 죽순과 돼지 안심을 주재료로 사용한, 시각적으로 매력적이고 크리미한 수프입니다.
재료
신선한 죽순 (국화 모양으로 깎은 것)
적당량
돼지 안심 (작은 국화 모양으로 칼집 낸 것)
적당량
계란 흰자
적당량
소금 (나누어 사용)
15 g
물 전분
10 g
소흥주 (나누어 사용)
5 g
돈육유 (튀김 및 끼얹기용)
적당량
닭육수 (죽순 데치기 및 조리용)
적당량
닭기름
적당량
밀가루 (볶아서 향을 낸 것)
적당량
신선한 우유
적당량
미원
적당량
조리 방법
1
1단계
신선한 죽순을 국화 모양으로 깎아 끓는 물에 데친 후, 닭육수에 넣어 맛을 들인다. 돼지 안심에 작은 국화 모양으로 칼집을 내어 그릇에 담고, 계란 흰자, 소금 5g, 물 전분, 소흥주 3g을 넣고 잘 섞는다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려놓고 돈육유를 넣어 약 40% 열기(약 120°C)가 될 때까지 달군다. 돼지 안심을 넣어 국화 모양이 잡히고 불투명해질 때까지 기름을 통과시킨 다음, 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
죽순과 닭육수를 냄비에 함께 넣고 끓인 다음 건져내어 보기 좋게 접시에 담는다. 웍을 중불로 달궈 닭기름과 밀가루를 넣고 향이 나도록 볶는다. 신선한 우유를 천천히 부은 다음 소금 10g, 미원, 소흥주 2g을 넣는다. 돼지를 넣고 돈육유를 끼얹어 불에서 내린 뒤 죽순 위에 골고루 부어 완성한다.
