부드럽게 튀긴 개 뇌

Name: 부드럽게 튀긴 개 뇌
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g 익힌 개 뇌 (막을 제거하고 작은 큐브로 자른 것); 100 g 계란 흰자; 750 g 땅콩기름 (실제 사용량 75 g); 25 g 전분; 25 g 밀가루; 5 g MSG (글루타민산나트륨); 10 g 요리주; 50 g 흰 소스; 150 g 계란 (원문에 용도 명시 없음); 2 g 소금 밀가루 풀; 15 g 깨소금 (찍어 먹는 용); to taste 개 뼈 육수 (개 뇌를 조리는 데 사용)

부드러운 식감과 고소하고 향긋한 풍미가 돋보이는 독특한 맛의 한국식 튀김 요리.

45분

쉬움

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재료

익힌 개 뇌 (막을 제거하고 작은 큐브로 자른 것) 250 g

계란 흰자 100 g

땅콩기름 (실제 사용량 75 g) 750 g

전분 25 g

밀가루 25 g

MSG (글루타민산나트륨) 5 g

요리주 10 g

흰 소스 50 g

계란 (원문에 용도 명시 없음) 150 g

소금 밀가루 풀 2 g

깨소금 (찍어 먹는 용) 15 g

개 뼈 육수 (개 뇌를 조리는 데 사용) to taste

조리 방법

개 뇌 조리기

개 뇌의 막을 제거하고 작은 큐브 크기로 자릅니다. 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음 웍에 옮깁니다. 흰 소스, 개 뼈 육수, MSG, 요리주, 소금 밀가루 풀을 넣습니다. 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 양념이 잘 배도록 졸입니다. 간이 배면 개 뇌 큐브를 건져 식힙니다.

부드러운 반죽 만들기

계란 흰자를 그릇에 담고 한쪽 방향으로 힘차게 저어 단단한 거품이 일도록 합니다. 전분을 넣어 골고루 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.

개 뇌 튀기기

웍을 불에 올려놓고 땅콩기름을 부습니다. 기름이 약 150°C/300°F(6할 정도)로 달궈지면, 식혀둔 개 뇌 큐브 각각에 밀가루를 골고루 묻히고 그 위에 부드러운 반죽을 충분히 입힙니다. 조각들을 한 점씩 조심스럽게 기름에 넣고 연한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 겉이 바삭하고 속까지 익으면 기름에서 건져내어 접시에 담습니다.