軟炸犬脳
韓国風の揚げ物で、柔らかな食感と香ばしく風味豊かな独特の味わいが特徴です。
材料
犬脳（膜を除き、小さめの角切りにする）
250 g
卵白
100 g
ピーナッツオイル（実使用量75g）
750 g
片栗粉
25 g
小麦粉
25 g
化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
料理酒
10 g
白ソース
50 g
卵（原典では使用法の記載なし）
150 g
塩小麦粉の糊
2 g
ごま塩（つけ用）
15 g
犬骨スープ（犬脳の煮込み用）
適量
作り方
1
犬脳の煮込み
犬脳の膜を取り除き、小さめの角切りにする。沸騰した湯で表面が固まる程度にさっと茹で、中華鍋に移す。白ソース、犬骨スープ、化学調味料、料理酒、塩小麦粉の糊を加える。強火で沸騰させ、弱火に落として味を染み込ませる。味が馴染んだら、犬脳の角切りを取り出し、冷ます。
2
ふわふわの衣作り
ボウルに卵白を入れ、一方向に勢いよく泡立てて、しっかりとした角が立つメレンゲ状になるまで泡立てる。片栗粉を均一に混ぜ、ふわふわの衣を作る。
3
犬脳の揚げ物
中華鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを入れる。油が約150℃/300°F（6分目）に達したら、冷ました犬脳の角切りに小麦粉をまんべんなくまぶし、次にそのふわふわの衣をたっぷりつける。一つずつ丁寧に油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げる。衣がカリッと揚がり火が通ったら、油から取り出して皿に盛り付ける。
4
盛り付け
ごま塩を添え、つけながらすぐに供する。
