Weichgebratenes Hundehirn

Name: Weichgebratenes Hundehirn
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Gekochtes Hundehirn (Haut entfernt, in kleine Würfel geschnitten); 100 g Eiweiß; 750 g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g); 25 g Stärke; 25 g Mehl; 5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 10 g Reiswein; 50 g Weiße Sauce; 150 g Ei (Originaltext gibt keine Verwendung an); 2 g Salzmehlpaste; 15 g Sesamsalz (zum Dippen); nach Geschmack Hundeknochenbrühe (zum Schmoren des Hundehirns)

Ein koreanisch inspiriertes frittiertes Gericht mit zarter Textur und einem herzhaften, aromatischen Geschmack mit unverwechselbarem Aroma.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochtes Hundehirn (Haut entfernt, in kleine Würfel geschnitten) 250 g

Eiweiß 100 g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 750 g

Stärke 25 g

Mehl 25 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 5 g

Reiswein 10 g

Weiße Sauce 50 g

Ei (Originaltext gibt keine Verwendung an) 150 g

Salzmehlpaste 2 g

Sesamsalz (zum Dippen) 15 g

Hundeknochenbrühe (zum Schmoren des Hundehirns) nach Geschmack

Anleitung

Hundehirn schmoren

Die Haut vom Hundehirn entfernen und das Hirn in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann in einen Wok umfüllen. Die weiße Sauce, Hundeknochenbrühe, Geschmacksverstärker, Reiswein und Salzmehlpaste hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Sobald gewürzt, die Hundehirnwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.

Den luftigen Teig herstellen

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und kräftig in eine Richtung schlagen, bis es steife, schaumige Spitzen bildet. Die Stärke unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, um den luftigen Teig herzustellen.

Das Hundehirn frittieren

Den Wok auf den Herd stellen und das Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 150 °C/300 °F erreicht (sechs Zehntel heiß), jeden abgekühlten Hundehirnwürfel gleichmäßig mit Mehl bestäuben und dann gründlich mit dem luftigen Teig überziehen. Die Stücke vorsichtig einzeln ins Öl geben und goldgelb frittieren. Wenn die Kruste knusprig und durchgegart ist, aus dem Öl nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.