دماغ الكلب المقلي بطريقة ناعمة
طبق هندي مقلي على الطريقة الكورية يتميز بقموام نسيج طريوق بنكهة لذيحة ومنعرة ومذاق مميز.
المكونات
دماغ كلب مطبوخ (مُزال الغشاء، مقطع إلى مكعبات صغيرة)
250 g
بياض البيض
100 g
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 75 غ)
750 g
النشا
25 g
الدقيق
25 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
نبيذ الطبخ
10 g
الصلصة البيضاء
50 g
البيض (النص الأصلي لا يحدد الاستخدام)
150 g
عجينة الدقيق المملحة
2 g
ملح السمسم (للتغميس)
15 g
مرق عظم الكلب (لسلق دماغ الكلب على نار هادئة)
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق دماغ الكلب على نار هادئة
أزل الغشاء عن دماغ الكلب وقطعه إلى مكعبات صغيرة. اسلق المكعبات في ماء مغلي حتى تنضج تمامًا، ثم انقلها إلى الووك. أضف الصلصة البيضاء ومرق عظم الكلب وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ وعجينة الدقيق المملحة. اترك المزيج يغلي على نار قوية، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج ببطء لتتشرّب النكهات. بعد أن يتبل، ارفع مكعبات دماغ الكلب واتركها تبرد.
2
تحضير العجينة المنفوشة
ضع بياض البيض في وعاء واخفقه بسرعة في اتجاه واحد حتى تتكوّن قمم رغوية كثيفة. حرّك النشا حتى يندمج بالتساوي لتحضير عجينة منفوشة.
3
قلي دماغ الكلب
ضع الووك على النار وأضف زيت الفول السوداني. عندما يبلغ الزيت نحو 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت (ستة أعشار الحرارة)، غلّف كل مكعب من مكعبات دماغ الكلب المبرّدة بالدقيق بالتساوي، ثم غلّفه جيّدًا بالعجينة المنفوشة. أنزل القطع بحذر في الزيت واحدة تلو الأخرى واقلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا. عندما تصبح القشرة مقرمشة ومطهوة جيّدًا، ارفعها من الزيت ورتّبها على طبق التقديم.
4
التقديم
قدّم الطبق فورًا مع ملح السمسم على الجانب للتغميس.
