سمك الماندارين الكريمي

Name: سمك الماندارين الكريمي
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g سمك الماندارين; 50 g أطراف براعم الخيزران المملحة; 65 g فطر شيتاكي المجفف; 100 g لحم الخنزير المقدد; 30 g دقيق جاف; 250 g سمن خنزير مطبوخ; 10 g بصل أخضر; 15 g زنجبيل; 250 g مرق الحليب; 5 g حبوب فلفل سيتشوان; 20 g نبيذ شاوكسينغ; 20 g يانسون نجمي; 3 g ملح مكرر; 10 g دهن الدجاج

من أشهر أطباق منطقة شاندونغ (لو)، يتميّز بمرق أبيض كاللبن ولحم سمك طريّ بلون يُشبه اليشم — طازج، عطري، وناعم كالحرير.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الماندارين 1000 g

أطراف براعم الخيزران المملحة 50 g

فطر شيتاكي المجفف 65 g

لحم الخنزير المقدد 100 g

دقيق جاف 30 g

سمن خنزير مطبوخ 250 g

بصل أخضر 10 g

زنجبيل 15 g

مرق الحليب 250 g

حبوب فلفل سيتشوان 5 g

نبيذ شاوكسينغ 20 g

يانسون نجمي 20 g

ملح مكرر 3 g

دهن الدجاج 10 g

الخطوات

الخطوة 1

قشّر سمك الماندارين، وانزع الخياشيم، وأخرج الأحشاء، واغسله جيداً. اقطع أطراف الزعانف بسكين. ضع السمك في وعاء من الماء المغلي بنسبة 80% تقريباً واغمره لفترة قصيرة مع تسخين كلا الجانبين بالتساوي. ثم انقله إلى ماء بارد واكشط الجلد الأسود، واغسله جيداً، وصفيه تماماً.

الخطوة 2

افتح عظمة الفك السفلي للسمكة بالسكين. ضع السمكة مسطحة على لوح التقطيع بحيث يكون الرأس متجهاً إلى اليسار والبطن نحو الخارج. اعمل قطوعاً قطرية بعرض حوالي 2 سم على أحد جانبي السمكة، ثم اقلبها وقطع مكعبات بشكل المعين. غطّ كلا الجانبين بالدقيق الجاف.

الخطوة 3

ضع مقلاة على نار متوسطة وأضف السمن الخنزير المطبوخ. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من السخونة (132 درجة مئوية تقريباً)، أدخل السمك واقليه حتى ينضج بنسبة 60% تقريباً. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقليهما حتى يصيرا ذهبيين، ثم صب مرق الحليب وحبوب فلفل سيتشوان ونبيذ شاوكسينغ واليانسون النجمي والملح المكرر. أضف السمك المقلي واتركه يغلي بشدة لمدة 10 دقائق. عند النضج الكامل، انزع وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب الفلفل واليانسون النجمي.