크리미 만다린어

Name: 크리미 만다린어
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 만다린어; 50 g 소금에 절인 죽순 끝부분; 65 g 마른 표고버섯; 100 g 햄; 30 g 마른 밀가루; 250 g 데운 라드; 10 g 대파; 15 g 생강; 250 g 우유 육수; 5 g 산초 열매; 20 g 소흥주; 20 g 팔각; 3 g 정제 소금; 10 g 닭기름

산둥(루) 지역 특산품으로, 우윳빛처럼 하얀 국물과 옥처럼 곱고 연한 생선 살결이 특징입니다. 신선하고 향긋하며 입안에서 사르르 녹는 식감입니다.

40분

쉬움

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재료

만다린어 1000 g

소금에 절인 죽순 끝부분 50 g

마른 표고버섯 65 g

햄 100 g

마른 밀가루 30 g

데운 라드 250 g

대파 10 g

생강 15 g

우유 육수 250 g

산초 열매 5 g

소흥주 20 g

팔각 20 g

정제 소금 3 g

닭기름 10 g

조리 방법

1단계

만다린어의 비늘을 긁어내고, 아가미를 제거하며, 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 헹굽니다. 칼로 지느러미 끝부분을 잘라 다듬습니다. 약 80% 정도 끓은 물에 생선을 넣어 양면이 고르게 데치도록 잠깐 데칩니다. 그런 다음 찬물에 옮겨 검은 껍질을 긁어내고 깨끗이 헹군 뒤 물기를 완전히 빼줍니다.

2단계

생선의 아래턱뼈를 톡톡 내리쳐 벌립니다. 머리가 왼쪽을 향하고 배가 바깥쪽을 향하도록 생선을 도마에 평평하게 눕힙니다. 생선의 한쪽 면에 약 2cm 간격으로 사선 칼집을 낸 뒤 뒤집어 마름모 모양의 블록으로 칼집을 냅니다. 양면에 마른 밀가루를 고르게 묻혀줍니다.

3단계

중불에 웍을 올리고 데운 라드를 넣습니다. 기름이 약 60%(약 132°C)로 달궈지면 생선을 넣어 약 60% 정도 익을 때까지 튀깁니다. 대파와 생강을 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 우유 육수, 산초 열매, 소흥주, 팔각, 정제 소금을 붓습니다. 튀긴 생선을 넣고 센 불에서 10분간 힘차게 끓입니다. 완전히 익으면 대파, 생강, 산초 열매, 팔각을 건져내어 버립니다.