자색 돈육
푸젠(福建) 요리의 대표작: 삼겹살을 먼저 졸여 풍미를 살린 다음, 반죽을 입혀 바삭하고 보라색이 될 때까지 튀긴 뒤 잘라 접시에 담아 냅니다.
재료
삼겹살(약 500g, 깔끔하게 정리하여 플레이팅용으로 썬 것)
1
달걀(밀가루와 섞어 얇은 반죽 만들기)
2
사오싱주
125 g
설탕
75 g
간장(일부는 돼지고기에 바르고, 일부는 졸임에 사용)
165 g
칡전분(돼지고기에 뿌림)
한 꼬집
밀가루(달걀과 섞어 얇은 반죽 만들기)
25 g
육수
25 g
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 깔끔하게 다듬어 잘 씻어줍니다. 끓는 물에 데쳐 핏물을 제거한 뒤 전체적으로 간장을 발라줍니다.
2
돼지고기 졸이기
웍(중화냄비)에 라드를 넉넉히 넣고 센 불로 달궈 돼지고기를 잠시 기름에 통과시킨 뒤 기름을 따라버립니다. 육수, 간장, 설탕, 술을 넣고 약한 불에서 돼지고기가 완전히 부드러워질 때까지(약 1시간) 천천히 졸입니다. 건져내어 옆에 둡니다.
3
반죽을 입혀 튀기기
졸인 돼지고기에 칡전분을 뿌리고, 달걀과 밀가루로 만든 얇은 반죽을 고르게 입혀줍니다. 다른 웍에 라드를 중간 불로 더 달궈 돼지고기가 바삭하고 짙은 자색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 썰어 접시에 담아냅니다.
