Свинина в пурпурной глазури

Name: Свинина в пурпурной глазури
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 свиная грудинка (примерно 500 г, аккуратно обрезанная и нарезанная для подачи); 2 яйца (смешанные с мукой в жидкое тесто); 125 г вино Шаосин; 75 г сахар; 165 г соевый соус (частью для обмазки свинины, частью для тушения); щепотка крахмал маранты (для обсыпки свинины); 25 г мука (смешанная с яйцами в жидкое тесто); 25 г бульон

Классическое фирменное блюдо провинции Фуцзянь: свиная грудинка сначала томлётся для раскрытия вкуса, затем обваливается в кляре и обжаривается в глубоком масле до хрустящей корочки и пурпурного оттенка, нарезается и выкладывается на сервировочное блюдо.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка (примерно 500 г, аккуратно обрезанная и нарезанная для подачи) 1

яйца (смешанные с мукой в жидкое тесто) 2

вино Шаосин 125 г

сахар 75 г

соевый соус (частью для обмазки свинины, частью для тушения) 165 г

крахмал маранты (для обсыпки свинины) щепотка

мука (смешанная с яйцами в жидкое тесто) 25 г

бульон 25 г

Инструкции

Подготовка свинины

Аккуратно обрежьте свиную грудинку и хорошо промойте. Бланшируйте её в кипящей воде, чтобы вышла кровь, затем выньте и обмажьте соевым соусом со всех сторон.

Тушение свинины

Разогрейте в воке большое количество свиного жира на сильном огне, на короткое время опустите свинину в масло, затем слейте масло. Добавьте бульон, соевый соус, сахар и вино и аккуратно тушите свинину на слабом огне до полной мягкости (около 1 часа). Выньте и отложите в сторону.

Панировка тестом и обжарка

Обсыпьте тушёную свинину крахмалом маранты, затем равномерно покройте её жидким тестом из яиц и муки. Разогрейте в другом воке ещё свиного жира, обжарьте свинину на среднем огне до хрустящей корочки тёмно-пурпурного цвета, затем выньте, нарежьте и выложите на сервировочное блюдо.