Purpurnes Schweinefleisch
Eine klassische Spezialität aus Fujian: Schweinebauch wird zuerst geschmort, um Geschmack zu entfalten, anschließend mit Teig umhüllt und frittiert, bis er knusprig und violett gefärbt ist, in Scheiben geschnitten und auf einer Servierplatte angerichtet.
Zutaten
Schweinebauch (etwa 500 g, sauber zugeschnitten und zum Anrichten in Scheiben geschnitten)
1
Eier (mit Mehl zu einem dünnen Teig verrührt)
2
Shaoxing-Wein
125 g
Zucker
75 g
Sojasauce (zum Teil auf das Fleisch gestrichen, zum Teil zum Schmoren verwendet)
165 g
Pfeilwurzstärke (auf das Fleisch gestäubt)
eine Prise
Mehl (mit Eiern zu einem dünnen Teig verrührt)
25 g
Brühe
25 g
Anleitung
1
Das Fleisch vorbereiten
Den Schweinebauch sauber zuschneiden und gründlich abspülen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um das Blut herauszuziehen, dann herausnehmen und rundum mit Sojasauce bestreichen.
2
Das Fleisch schmoren
Eine großzügige Menge Schweineschmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, das Fleisch kurz durch das Öl ziehen und anschließend das Öl abgießen. Brühe, Sojasauce, Zucker und Wein hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis es vollständig zart ist (etwa 1 Stunde). Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Mit Teig umhüllen und frittieren
Das geschmorte Fleisch mit Pfeilwurzstärke bestäuben und anschließend gleichmäßig mit einem dünnen Teig aus Eiern und Mehl umhüllen. In einem weiteren Wok mehr Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch frittieren, bis es knusprig und tiefviolett ist, anschließend herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
