Cerdo cubierto de púrpura

Name: Cerdo cubierto de púrpura
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 panceta de cerdo (unos 500 g, cortada de forma prolija y en lonchas para emplatar); 2 huevos (mezclados con harina en una masa fina); 125 g vino de Shaoxing; 75 g azúcar; 165 g salsa de soja (parte untada sobre el cerdo, parte usada para estofar); a pinch almidón de arrowroot (espolvoreado sobre el cerdo); 25 g harina (mezclada con los huevos en una masa fina); 25 g caldo

Una especialidad clásica de Fujian: la panceta se estofa primero para desarrollar sabor, luego se reboza y se fríe hasta quedar crujiente y de color morado, se corta en rodajas y se dispone en un plato para servir.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

panceta de cerdo (unos 500 g, cortada de forma prolija y en lonchas para emplatar) 1

huevos (mezclados con harina en una masa fina) 2

vino de Shaoxing 125 g

azúcar 75 g

salsa de soja (parte untada sobre el cerdo, parte usada para estofar) 165 g

almidón de arrowroot (espolvoreado sobre el cerdo) a pinch

harina (mezclada con los huevos en una masa fina) 25 g

caldo 25 g

Instrucciones

Preparar el cerdo

Corta la panceta de cerdo de forma prolija y enjuágala bien. Blanquéala en una olla con agua hirviendo para extraer la sangre, luego retírala y úntala por completo con salsa de soja.

Estofar el cerdo

Calienta una cantidad generosa de manteca en un wok a fuego alto, pasa brevemente el cerdo por el aceite y luego escurre el aceite. Añade el caldo, la salsa de soja, el azúcar y el vino, y estofa el cerdo suavemente a fuego bajo hasta que esté completamente tierno (unos 60 minutos). Retira y reserva.

Rebozar y freír

Espolvorea el cerdo estofado con almidón de arrowroot y luego cúbrelo de manera uniforme con una masa fina hecha con los huevos y la harina. Calienta más manteca en otro wok a fuego moderado, fríe el cerdo hasta que esté crujiente y adquiera un color púrpura intenso, luego retíralo, córtalo en lonchas y disponlo en una fuente para servir.