لحم الخنزير المغطى بالأرجواني
طبق فوجياني كلاسيكي: يُسلق لحم الخنزير أولاً لتطوير النكهة، ثم يُغلف بعجينة ويُقلى بالزيت حتى يصبح مقرمشًا وبنفسجي اللون، ثم يُقطع إلى شرائح ويُرص على طبق التقديم.
المكونات
لحم خنزير من البطن (حوالي 500 غ، مقطع بأناقة ومقطع للتقديم)
1
بيض (مخلوط مع الدقيق لتكوين عجينة رقيقة)
2
نبيذ شاوشينغ
125 g
سكر
75 g
صلصة الصويا (جزء يدهن على اللحم، وجزء يستخدم للطبخ على نار هادئة)
165 g
نشا الأروروت (ينثر على اللحم)
a pinch
دقيق (مخلوط مع البيض لتكوين عجينة رقيقة)
25 g
مرقة
25 g
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطّع لحم الخنزير من البطن بأناقة واغسله جيداً. اسلقه في قدر من الماء المغلي لإخراج الدم، ثم أخرجه وادهنه بالكامل بصلصة الصويا.
2
طبخ اللحم على نار هادئة
سخّن كمية وفيرة من الشحم في مقلاة على نار عالية، مرر اللحم بسرعة عبر الزيت، ثم صفّ الزيت. أضف المرقة وصلصة الصويا والسكر والنبيذ، واطبخ اللحم بلطف على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة واحدة). أخرجه وضعه جانباً.
3
تغليف بالعجين والقلي
رشّ اللحم المطبوخ بنشا الأروروت، ثم غلّفه بالتساوي بعجينة رقيقة مكونة من البيض والدقيق. سخّن المزيد من الشحم في مقلاة منفصلة على نار متوسطة، واقلِ اللحم حتى يصبح مقرمشاً ولونه أرجواني داكن، ثم أخرجه وقطّعه ورتّب على طبق التقديم.
