Porc à la couverture pourpre

Name: Porc à la couverture pourpre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 poitrine de porc (environ 500 g, parée soigneusement et tranchée pour le dressage); 2 œufs (mélangés à la farine en une pâte fine); 125 g vin de Shaoxing; 75 g sucre; 165 g sauce soja (en partie badigeonnée sur le porc, en partie utilisée pour le braisage); une pincée fécule d'arrow-root (saupoudrée sur le porc); 25 g farine (mélangée aux œufs en une pâte fine); 25 g bouillon

Une spécialité classique de Fujian : la poitrine de porc est d'abord braisée pour développer les saveurs, puis enrobée de pâte à frire et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et de couleur violette, tranchée et disposée sur un plat de service.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc (environ 500 g, parée soigneusement et tranchée pour le dressage) 1

œufs (mélangés à la farine en une pâte fine) 2

vin de Shaoxing 125 g

sucre 75 g

sauce soja (en partie badigeonnée sur le porc, en partie utilisée pour le braisage) 165 g

fécule d'arrow-root (saupoudrée sur le porc) une pincée

farine (mélangée aux œufs en une pâte fine) 25 g

bouillon 25 g

Instructions

Préparer le porc

Parer soigneusement la poitrine de porc et bien la rincer. La blanchir dans une casserole d'eau bouillante pour en retirer le sang, puis la sortir et la badigeonner entièrement de sauce soja.

Braiser le porc

Faire chauffer une généreuse quantité de saindoux dans un wok à feu vif, passer brièvement le porc dans l'huile, puis égoutter. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le sucre et le vin, et braiser doucement le porc à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre (environ 1 heure). Le retirer et réserver.

Paner et frire

Saupoudrer le porc braisé de fécule d'arrow-root, puis l'enrober uniformément d'une pâte fine préparée avec les œufs et la farine. Faire chauffer davantage de saindoux dans un autre wok à feu moyen, y faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'un violet profond, puis le retirer, le trancher et le disposer sur un plat de service.