Crème caramel
Un riche pudding à la crème cuit au four, surmonté d'une coque de caramel croustillante.
Ingrédients
Cassonade (séchée, refroidie, écrasée et tamisée)
225 g
Jaunes d'œufs
12
Sucre en poudre
170 g
Crème entière (chaude)
1,4 l
Extrait de vanille
7 ml (1,5 c. à café)
Sel
3/4 c. à café
Instructions
1
Étape 1
Étalez la cassonade sur une plaque de cuisson et faites-la sécher au four à basse température. Une fois refroidie, écrasez-la et tamisez-la
2
Étape 2
Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène
3
Étape 3
Versez lentement la crème chaude en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et le sel. Passez le mélange au tamis
4
Étape 4
Placez 12 plats peu profonds (environ 2,5 cm de profondeur) sur une plaque de cuisson recouverte d'un torchon (le torchon assure l'isolation). Répartissez uniformément la préparation dans les plats. Versez de l'eau chaude dans la plaque de cuisson jusqu'à mi-hauteur des plats
5
Étape 5
Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que la préparation soit juste prise, environ 25 minutes
6
Étape 6
Laissez refroidir, puis réfrigérez
7
Étape 7
Juste avant de servir, essuyez toute trace d'humidité à la surface des crèmes. Saupoudrez une couche uniforme de cassonade sur le dessus. Caramélisez le sucre sous le grill — rapprochez les crèmes de la source de chaleur pour que le sucre caramélise rapidement (ou utilisez un chalumeau). La couche de sucre durcira en refroidissant. Servez dans l'heure ou les deux heures qui suivent
