キャラメルプリン
カリッとしたキャラメルの殻をまとった、濃厚な焼きプリン。
材料
ブラウンシュガー（乾燥させ、冷まし、砕いて、ふるったもの）
8 oz
卵黄
12
グラニュー糖
6 oz
生クリーム（熱くしたもの）
3 pt
バニラエッセンス
0.25 oz (1.5 tsp)
塩
3/4 tsp
作り方
1
手順 1
ブラウンシュガーを天板に広げ、低温のオーブンで乾燥させる。冷めたら、砕いてふるう。
2
手順 2
卵黄とグラニュー糖がよく混ざるまで混ぜる。
3
手順 3
かき混ぜながら、熱いクリームをゆっくりと注ぐ。バニラエッセンスと塩を加え、混合物を濾す。
4
手順 4
12個の浅い耐熱皿（約2.5cmの深さ）を、タオルを敷いた天板の上に置く（タオルが断熱の役割をする）。撥天皿にカスタード混合液を均等に分ける。天板に、皿の側面の中間まで届く高さまで熱湯を注ぐ。
5
手順 5
175°C（350°F）でちょうど固まるまで、約25分焼く。
6
手順 6
冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。
7
手順 7
提供する直前に、プリン表面の水分を拭き取る。上にブラウンシュガーを均一な層になるように振りかける。ブロイラーの下で糖をキャラメル化する—糖が素早くキャラメル化するように、プリンを熱源の近くに動かす（またはバーナーを使用する）。糖の層は冷めると固まる。1〜2時間以内に提供する。
