캐러멜 푸딩
바삭한 캐러멜 껍질이 올려진 풍부한 구운 크림 푸딩.
재료
흑설탕 (건조하고, 식힌 후, 부수고, 체에 거른 것)
8 oz
계란 노른자
12
백설탕
6 oz
생크림 (따뜻하게 데운)
3 pt
바닐라 추출물
0.25 oz (1.5 tsp)
소금
3/4 tsp
조리 방법
1
1단계
흑설탕을 베이킹 트레이에 펼쳐 낮은 온도의 오븐에서 건조시킨다. 식힌 후 부수고 체에 거른다
2
2단계
계란 노른자와 백설탕을 잘 섞는다
3
3단계
저으면서 따뜻한 생크림을 천천히 붓는다. 바닐라 추출물과 소금을 넣는다. 혼합물을 거른다
4
4단계
12개의 얕은 베이킹 접시(약 2.5cm 깊이)를 수건을 깐 베이킹 트레이에 놓는다(수건은 단열 역할을 한다). 커스타드 혼합물을 접시에 고르게 나눠 담는다. 베이킹 트레이에 접시 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓는다
5
5단계
175°C에서 약 25분간 익을 때까지 굽는다
6
6단계
식힌 후 냉장 보관한다
7
7단계
곧바로 제공하기 전에 푸딩 표면의 수분을 닦아낸다. 그 위에 흑설탕을 고르게 뿌린다. 그릴 아래에서 설탕을 캐러멜화한다—설탕이 빨리 캐러멜화되도록 푸딩을 열원에 가깝게 둔다(또는 토치를 사용한다). 설탕 층은 식으면서 굳어진다. 1~2시간 내에 제공한다
