紫衣の豚肉
福建の伝統的な名物料理：豚バラ肉はまず煮込んで味を引き出し、次に衣をまぶして紫色でカリカリになるまで揚げ、切って盛り付け皿に並べます。
材料
豚バラ肉（約500g、きれいに整えて切る）
1
卵（小麦粉と混ぜて薄い衣にする）
2
紹興酒
125 g
砂糖
75 g
醤油（豚肉に塗る分と、煮込みに使う分）
165 g
片栗粉（豚肉にまぶす）
a pinch
小麦粉（卵と混ぜて薄い衣にする）
25 g
スープ
25 g
作り方
1
豚肉の下ごしらえ
豚バラ肉をきれいに整え、よく洗う。鍋に湯を沸かして下茹でし、血抜きをして、取り出して醤油を全体に塗る。
2
豚肉を煮込む
中華鍋にたっぷりのラードを強火で熱し、豚肉をさっと油にくぐらせて油をきる。スープ、醤油、砂糖、紹興酒を加え、弱火で豚肉が完全に柔らかくなるまで（約1時間）ゆっくりと煮込む。取り出して取っておく。
3
衣を付けて揚げる
煮込んだ豚肉に片栗粉をまぶし、卵と小麦粉で作った薄い衣をまんべんなくつける。別の中華鍋にラードを熱し、中火で豚肉がカリッとして深い紫色になるまで揚げ、取り出して切り、皿に盛る。
