فطيرة اليقطين الكريمية
تكفي لصنع فطيرة واحدة مقاس 6 بوصة ذات حواف مجعدة. احذر من الإفراط في عجن عجينة الفطيرة، وإلا فإنها ستكوّن الغلوتين وتنكمش عند إخراجها من القالب.
القصة
مثالية لظهيرة خريفية دافئة، هذه الفطيرة الرقيقة المصنوعة من اليقطين بقطر 6 بوصات وحواف مجعدة هي جميلة الشكل بقدر ما هي لذيذة. يكمن سر قشرتها المثالية في اللمسة اللطيفة، مما يضمن بقاء العجينة طرية والاحتفاظ بشكلها الزخرفي بشكل مثالي دون أن تنكمش.
المكونات
زبدة
65g
سكر بودرة
40g
بيض
25g
دقيق كيك
125g
قرع
125g
حليب
50g
سكر حبيبات
45g (قمت بتقليله إلى 30g)
صفار بيض
1 قطعة
مسحوق القرفة
1/4 ملعقة صغيرة
نشا
15 جم
ماء
25 جم
زبدة
20 جم
براندي
5 جم (أستخدم الروم)
شرائح اللوز
الخطوات
1
الخطوة 1
قطعي القرع إلى قطع صغيرة، واستخدمي الميكروويف على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن يصبح طرياً وناضجاً، اهرسيه ليصبح هريساً باستخدام ملعقة خشبية واتركيه جانباً. (لا تستخدمي قدر البخار لطهيه على البخار، لأن بخار الماء سيتسرب إلى القرع. يجب أن يكون القرع جافاً نوعاً ما من أجل الحشوة، وإلا فإن الحشوة ستتسرب للخارج.)
2
الخطوة 2
انخلي دقيق الكيك على سطح العمل أولاً، ثم أضيفي الزبدة. اخلطي جيداً بيديك (لا تفركي بقوة)، أضيفي البيضة، واخلطي بيديك مرة أخرى ببطء حتى تمتزج جيداً.
3
الخطوة 3
انخلي السكر البودرة، واخلطي جيداً بيديك، واعجني لتشكيل عجينة (حتى يصبح سطح العمل نظيفاً فقط). لا تفركي بقوة، وإلا ستتكون الغلوتين في الدقيق وستتقلص العجينة عند إخراجها من القالب. بمجرد أن تتشكل عجينة، افرديها قليلاً، وغطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
4
الخطوة 4
تحضير حشوة القرع: أولاً، اغلي الحليب والسكر حتى يذوب السكر في الحليب.
5
الخطوة 5
اخلطي نشا الذرة والماء لتكوين خليط تكثيف واتركيه جانباً.
6
الخطوة 6
اخفقي صفار البيض، دعي الحليب المغلي من الخطوة 4 يبرد قليلاً، ثم اسكبيه فوق صفار البيض واخلطيه بالتساوي باستخدام مضرب.
7
الخطوة 7
صفّي الخليط من الخطوة 6 مرة واحدة، واسكبيه في قدر.
8
الخطوة 8
اسكبي هريس القرع في القدر واطبخي على نار خفيفة. أثناء الطبخ، قلبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. أضيفي خليط نشا الذرة والماء، واستمري بالتحريك، ثم أضيفي مسحوق القرفة، وقلبي حتى يتكثف.
9
الخطوة 9
ارفعي القدر عن النار، أضيفي الزبدة، واخلطي جيداً مع الروم. اتركي مهروس اليقطين النهائي يبرد بشكل طبيعي.
10
الخطوة 10
أخرجي عجينة الفطيرة، رشي القليل من الدقيق، واطرقي بلطف بعصا الدرفلة. افردي العجينة على شكل دائري (يجب أن يكون سمكها حوالي 0.5 سم) وقومي بتقطيع الحواف بسكين، بحيث تكون أكبر بحوالي 2 سم من الحافة الخارجية لقالب الفطيرة.
11
الخطوة 11
ضعي عجينة الفطيرة في القالب. استخدمي إبهامي وسبابتي كلتا اليدين للضغط وتثبيتها في مكانها، ثم اضغطي بلطف على قاعدة قشرة الفطيرة. استخدمي مكشطة لتسوية الحواف بزاوية قائمة 90 درجة مع قالب الفطيرة. (يجب أن تزن العجينة المقطعة حوالي 125-150 جرام). اصنعي ثقوباً متساوية باستخدام شوكة. ضعيها في فرن محمى مسبقاً واخبزيها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
12
الخطوة 12
اتركي قشرة الفطيرة المخبوزة تبرد قليلاً، ثم أضيفي حشوة اليقطين المبرودة وسطحيها بملعقة. رتبي شرائح اللوز حول الحواف للزينة، ثم أعيديها إلى الفرن واخبزيها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
