Cremiger Kürbiskuchen
Ergibt einen 15-cm-Kuchen mit geriffeltem Rand. Achten Sie darauf, den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zu viel Klebereiweiß entwickelt und beim Herausnehmen aus der Form schrumpft.
Geschichte
Perfekt für einen gemütlichen Herbstnachmittag: Dieser zarte Kürbiskuchen aus einer kleinen Form mit geriffeltem Rand ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch unglaublich lecker. Das Geheimnis seines makellosen Bodens liegt in einer sanften Hand, die sicherstellt, dass der Teig zart bleibt und seine dekorative Form beim Backen perfekt behält, ohne einzuschrumpfen.
Zutaten
Butter
65g
Puderzucker
40g
Ei
25g
Kuchenmehl
125g
Kürbis
125g
Milch
50g
Kristallzucker
45g (ich habe auf 30g reduziert)
Eigelb
1 Stück
Zimtpulver
1/4 TL
Speisestärke
15g
Wasser
25g
Butter
20g
Weinbrand
5g (ich verwende Rum)
Mandelblättchen
Anleitung
1
Schritt 1
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und für 2-3 Minuten bei hoher Leistung in die Mikrowelle geben. Sobald er weich und gar ist, mit einem Holzspatel zu einem Püree zerdrücken und beiseitestellen. (Den Kürbis nicht im Dampfgarer dämpfen, da sonst Wasserdampf in den Kürbis eindringt. Der Kürbis muss für die Füllung relativ trocken sein, andernfalls tritt die Füllung später aus.)
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Schritt 2
Zuerst das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, dann die Butter hinzufügen. Alles mit den Händen gut vermengen (nicht kräftig reiben), das Ei hinzufügen und erneut langsam mit den Händen gut vermengen.
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Schritt 3
Den Puderzucker einsieben, mit den Händen gut vermengen und zu einem Teig kneten (nur so lange kneten, bis die Arbeitsfläche sauber ist). Nicht kräftig reiben, da das Mehl sonst Klebereiweiß entwickelt und sich der Teig beim Herauslösen aus der Form zusammenzieht. Sobald ein Teig entstanden ist, diesen leicht flachdrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Schritt 4
Die Kürbisfüllung zubereiten: Zuerst die Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen, sodass sich der Zucker in der Milch auflöst.
5
Schritt 5
Die Speisestärke und das Wasser zu einer andickenden Stärkemischung (Slurry) verrühren und beiseitestellen.
6
Schritt 6
Die Eigelbe verquirlen. Die aufgekochte Milch aus Schritt 4 etwas abkühlen lassen, dann zu den Eigelben gießen und mit einem Schneebesen glatt und gleichmäßig verrühren.
7
Schritt 7
Die Mischung aus Schritt 6 durch ein Sieb passieren und in einen Topf umfüllen.
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Schritt 8
Das Kürbispüree in den Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen. Die Stärke-Wasser-Mischung hinzufügen, weiterrühren, dann das Zimtpulver einrühren und rühren, bis die Masse eingedickt ist.
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Schritt 9
Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und gut mit Rum vermischen. Das fertige Kürbispüree auf natürliche Weise abkühlen lassen.
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Schritt 10
Den Pie-Teig herausnehmen, etwas Mehl darüberstreuen und mit einem Nudelholz sanft anklopfen. Zu einer runden Form ausrollen (der Teig sollte etwa 0,5 cm dick sein) und die Ränder mit einem Messer beschneiden, sodass er etwa 2 cm größer ist als der äußere Rand der Pie-Form.
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Schritt 11
Den Pie-Teig in die Form geben. Mit den Daumen und Zeigefingern beider Hände andrücken und anpassen, bevor der Boden des Teigs vorsichtig angedrückt wird. Einen Teigschaber verwenden, um die Ränder im 90-Grad-Winkel zur Pie-Form abzuschneiden. (Der beschnittene Teig sollte etwa 125–150 g wiegen.) Mit einer Gabel gleichmäßig Löcher einstechen. In einen vorgeheizten Ofen geben und bei 200 °C 20 Minuten backen.
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Schritt 12
Den gebackenen Pie-Teig leicht abkühlen lassen, dann die abgekühlte Kürbisfüllung hinzufügen und mit einem Löffel glattstreichen. Für die Dekoration Mandelblättchen an den Rändern verteilen, dann wieder in den Ofen geben und bei 200 °C 15 Minuten backen, bis er fertig ist.
