Dunkles Bierbrot
Ein rustikales und geschmackvolles dunkles Bierbrot mit einer wunderbar dichten und saftigen Textur.
Geschichte
Es gibt etwas unglaublich Beruhigendes an dem Duft von frisch gebackenem dunklem Bierbrot, der das Haus erfüllt. Dieser rustikale Laib nutzt die tiefen, malzigen Noten von Stout, um einen wunderschön reichen Geschmack und eine wunderbar dichte, saftige Krume zu kreieren. Es ist die perfekte Begleitung zu einer warmen Schüssel Suppe oder einfach frisch aus dem Ofen mit einem Klecks Butter genossen.
Zutaten
Hirse
30g
Mehl mit hohem Glutengehalt
200g
Vollkornmehl
80g
Brauner Zucker
15g
Trockenhefe
4g
Salz
1/4 Teelöffel
Schwarzbier
160g
Wasser
85g
ungesalzene Butter
15g
Dekoration: Mehl mit hohem Glutengehalt (zum Formen verwendet)
50g
Anleitung
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Schritt 1
Die Hirse waschen und abtropfen lassen, dann 85 g Wasser hinzufügen und mindestens 3 Stunden einweichen.
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Schritt 2
Zusammen mit dem Einweichwasser bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
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Schritt 3
Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 30 Minuten kaltstellen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
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Schritt 4
Die gekühlte Hirse mit allen Zutaten außer Butter vermengen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann die Butter hinzufügen und weiter kneten, bis ein leicht dehnbarer Teig entsteht. An einem warmen Ort für die Stockgare (erste Gare) platzieren.
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Schritt 5
Die Gare ist abgeschlossen.
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Schritt 6
Den Teig herausnehmen und in vier gleiche Teile portionieren. Zu runden Kugeln formen, die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit Brotmehl bestäuben und in eine Backform geben, um die Stückgare (Endgare) durchzuführen. Im vorgeheizten Ofen backen.
