Pain à la bière brune
Un pain à la bière brune rustique et savoureux avec une texture merveilleusement dense et humide.
Histoire
Il y a quelque chose d'incroyablement réconfortant dans l'arôme du pain à la bière brune tout juste cuit qui embaume la maison. Cette miche rustique tire parti des notes profondes et maltées de la stout pour créer une saveur magnifiquement riche et une mie merveilleusement dense et humide. C'est l'accompagnement parfait pour un bol de soupe chaud ou à déguster simplement sorti du four avec une noisette de beurre.
Ingrédients
millet
30g
farine à haute teneur en gluten
200g
farine complète
80g
sucre roux
15g
levure instantanée
4g
sel
1/4 de cuillère à café
bière brune
160g
eau
85g
beurre non salé
15g
Décoration : farine à haute teneur en gluten (utilisée pour le façonnage)
50g
Instructions
1
Étape 1
Lavez le millet et égouttez l'eau, puis ajoutez 85 g d'eau et laissez tremper pendant plus de 3 heures.
2
Étape 2
Faites mijoter à feu doux avec l'eau de trempage jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
3
Étape 3
Sortez le millet pour laisser refroidir, couvrez de film plastique, réfrigérez pendant environ 30 minutes et réservez pour une utilisation ultérieure.
4
Étape 4
Combinez le millet réfrigéré avec tous les ingrédients sauf le beurre, et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ensuite, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte légèrement extensible. Placez dans un endroit chaud pour la première fermentation.
5
Étape 5
La fermentation est terminée.
6
Étape 6
Sortez la pâte et divisez-la en quatre portions égales. Formez des boules, saupoudrez uniformément toute la surface avec de la farine à pain et placez dans un moule pour l'apprêt final. Faites cuire dans un four préchauffé.
