Pan de Cerveza Negra
Un pan de cerveza negra rústico y lleno de sabor, con una textura densa y húmeda maravillosa.
Historia
Hay algo increíblemente reconfortante en el aroma del pan de cerveza negra recién horneado que inunda toda la casa. Este pan rústico se apoya en las notas profundas y maltosas de la cerveza negra para conseguir un sabor increíblemente intenso y una miga densa y húmeda perfecta. Es el acompañamiento ideal para un plato de sopa caliente, o simplemente se disfruta recién salido del horno con un poco de mantequilla.
Ingredientes
mijo
30g
harina de alto gluten
200g
harina integral
80g
azúcar moreno
15g
levadura instantánea
4g
sal
1/4 cucharadita
cerveza negra
160g
agua
85g
mantequilla sin sal
15g
Decoración: harina de gluten alto (usada para dar forma)
50g
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el mijo y escurre el agua, luego agrega 85 g de agua y déjalo en remojo durante más de 3 horas.
2
Paso 2
Cocina a fuego lento junto con el agua de remojo hasta que la humedad se haya absorbido por completo.
3
Paso 3
Saca para que se enfríe, cúbrelo con film transparente, refrigéralo durante aproximadamente 30 minutos y resérvalo para usarlo más tarde.
4
Paso 4
Mezcla el mijo refrigerado con todos los ingredientes excepto la mantequilla, y amasa hasta que quede homogéneo. Luego agrega la mantequilla y amasa hasta que se forme una masa ligeramente extensible. Colócala en un lugar cálido para realizar la fermentación en masa.
5
Paso 5
La fermentación ha finalizado.
6
Paso 6
Saca la masa y divídela en cuatro porciones iguales. Forma discos con ellas, cubre toda la superficie de forma uniforme con harina de pan y colócala en un molde para hornear para la fermentación final. Hornea en un horno precalentado.
