Tarta cremosa de calabaza
Rinde para una tarta acanalada de 6 pulgadas. Tenga cuidado de no amasar en exceso la masa de la corteza, de lo contrario desarrollará gluten y se encogerá al desmoldarla.
Historia
Perfecta para una acogedora tarde de otoño, esta delicada tarta de calabaza acanalada de 6 pulgadas es tan hermosa como deliciosa. El secreto de su corteza impecable reside en un toque suave, garantizando que la masa permanezca tierna y mantenga perfectamente su forma decorativa sin encogerse.
Ingredientes
mantequilla
65g
azúcar glas
40g
huevo
25g
harina de repostería
125g
calabaza
125g
leche
50g
azúcar granulada
45g (lo reduje a 30g)
yema de huevo
1 unidad
canela molida
1/4 cucharadita
almidón de maíz
15g
agua
25g
mantequilla
20g
brandy
5g (yo uso ron)
láminas de almendra
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la calabaza en trozos pequeños y usa el microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos. Una vez que esté suave y cocida, tritúrala hasta hacerla puré con una espátula de madera y reserva. (No uses una vaporera para cocerla al vapor, ya que el vapor de agua se filtrará en la calabaza. La calabaza debe estar algo seca para el relleno, de lo contrario, el relleno se saldrá).
2
Paso 2
Primero tamiza la harina de repostería sobre la superficie de trabajo y luego añade la mantequilla. Mezcla bien con las manos (no frotes con fuerza), añade el huevo y vuelve a mezclar lentamente y bien con las manos.
3
Paso 3
Tamiza el azúcar glass, mézclala bien con las manos y amasa hasta formar una masa (hasta que la superficie de trabajo esté limpia). No frotes con fuerza, de lo contrario la harina desarrollará gluten y se encogerá al desmoldarla. Una vez que forme una masa, aplánala un poco, cúbrela con papel film y refrigera durante 15 minutos.
4
Paso 4
Prepara el relleno de calabaza: primero, lleva la leche y el azúcar a ebullición para que el azúcar se disuelva en la leche.
5
Paso 5
Mezcla el almidón de maíz (maicena) y el agua para hacer una mezcla espesante y reserva.
6
Paso 6
Bate las yemas de huevo, deja que la leche hervida del paso 4 se enfríe un poco y luego viértela sobre las yemas de huevo y mezcla de manera uniforme con un batidor.
7
Paso 7
Cuela la mezcla del paso 6 una vez y viértela en una olla.
8
Paso 8
Vierte el puré de calabaza en la olla y cocina a fuego lento. Mientras se cocina, revuelve continuamente con una cuchara de madera. Añade la mezcla de almidón de maíz y agua, sigue revolviendo, luego añade la canela en polvo y sigue revolviendo hasta que espese.
9
Paso 9
Retire del fuego, añada la mantequilla y mezcle bien con el ron. Deje que el puré de calabaza terminado se enfríe de forma natural.
10
Paso 10
Saque la masa para tarta, espolvoree un poco de harina y golpee suavemente con un rodillo. Estírela en forma circular (la masa debe tener unos 0,5 cm de grosor) y recorte los bordes con un cuchillo, dejándola unos 2 cm más grande que el borde exterior del molde.
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Paso 11
Coloque la masa en el molde. Use los pulgares y los índices de ambas manos para presionar y moverla en su lugar, asegurándola antes de presionar suavemente el fondo de la base de la tarta. Use un raspador para recortar los bordes en un ángulo recto de 90 grados con respecto al molde. (La masa recortada debe pesar entre 125 y 150 g). Haga agujeros uniformemente con un tenedor. Coloque en un horno precalentado y hornee a 200 °C durante 20 minutos.
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Paso 12
Deje que la base de la tarta horneada se enfríe un poco, luego añada el relleno de calabaza enfriado y presione para allanarlo con una cuchara. Coloque láminas de almendra alrededor de los bordes para decorar, luego vuelva a meterla en el horno y hornee a 200 °C durante 15 minutos hasta que esté lista.
