Tarte crémeuse à la citrouille
Donne une tarte cannelée de 6 pouces. Attention de ne pas trop pétrir la pâte à tarte, sinon elle développera du gluten et rétrécira lors du démoulage.
Histoire
Parfaite pour un doux après-midi d'automne, cette délicate tarte à la citrouille cannelée de 6 pouces est aussi belle que délicieuse. Le secret de sa croûte parfaite réside dans une touche de délicatesse, garantissant que la pâte reste tendre et conserve parfaitement sa forme décorative sans rétrécir.
Ingrédients
beurre
65 g
sucre glace
40 g
œuf
25 g
farine pour gâteau
125 g
citrouille
125 g
lait
50 g
sucre en poudre
45 g (j'ai réduit à 30 g)
jaune d'œuf
1 pièce
poudre de cannelle
1/4 c. à c.
fécule de maïs
15 g
eau
25 g
beurre
20 g
brandy
5 g (j'utilise du rhum)
amandes effilées
Instructions
1
Étape 1
Coupez la citrouille en petits morceaux, puis chauffez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes. Une fois qu'elle est tendre et cuite, écrasez-la en purée à l'aide d'une spatule en bois et réservez. (N'utilisez pas de cuit-vapeur, car la vapeur d'eau s'infiltrera dans la citrouille. La citrouille doit être assez sèche pour la garniture, sinon elle risque de fuir.)
2
Étape 2
Tamisez d'abord la farine à gâteau sur le plan de travail, puis ajoutez le beurre. Mélangez bien avec les mains (ne pétrissez pas trop vigoureusement), ajoutez l'œuf, puis mélangez à nouveau doucement avec les mains.
3
Étape 3
Tamisez le sucre glace, mélangez bien avec les mains et pétrissez pour former une pâte (juste assez pour que le plan de travail soit propre). Ne pétrissez pas vigoureusement, sinon la farine développera du gluten et la pâte rétrécira lors du démoulage. Une fois la pâte formée, aplatissez-la légèrement, couvrez-la de film plastique et réfrigérez pendant 15 minutes.
4
Étape 4
Préparez la garniture à la citrouille : tout d'abord, portez le lait et le sucre à ébullition afin que le sucre se dissolve dans le lait.
5
Étape 5
Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir un mélange épaississant et réservez.
6
Étape 6
Battez les jaunes d'œufs, laissez le lait bouilli de l'étape 4 refroidir légèrement, puis versez-le sur les jaunes d'œufs et mélangez uniformément avec un fouet.
7
Étape 7
Filtrez le mélange de l'étape 6 une fois, puis versez-le dans une casserole.
8
Étape 8
Versez la purée de citrouille dans la casserole et faites cuire à feu doux. Pendant la cuisson, remuez continuellement avec une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau, continuez à remuer, puis ajoutez la cannelle en poudre et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9
Étape 9
Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger avec le rhum. Laisser la purée de citrouille terminée refroidir naturellement.
10
Étape 10
Sortir la pâte à tarte, saupoudrer de farine et tapoter doucement avec un rouleau à pâtisserie. L'étaler en forme ronde (la pâte doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur) et découper les bords avec un couteau, en la laissant dépasser d'environ 2 cm du bord extérieur du moule à tarte.
11
Étape 11
Placer la pâte à tarte dans le moule. Utiliser les pouces et les index des deux mains pour appuyer et la mettre en place, en la fixant avant de presser doucement le fond de la croûte. Utiliser une corne pour découper les bords à un angle droit de 90 degrés par rapport au moule à tarte. (La pâte à tarte rognée doit peser environ 125 à 150 g.) Piquer des trous uniformément avec une fourchette. Placer dans un four préchauffé et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
12
Étape 12
Laisser la croûte à tarte cuite refroidir légèrement, puis ajouter la farce à la citrouille refroidie et lisser le dessus avec une cuillère. Disposer des amandes effilées autour des bords pour la décoration, puis remettre au four et cuire à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
