부드러운 호박 파이
6인치 플루트 파이 1개 분량입니다. 파이 크러스트 반죽을 과도하게 반죽하지 마세요. 그렇지 않으면 글루텐이 형성되어 팬에서 꺼낼 때 수축됩니다.
이야기
포근한 가을 오후에 즐기기 딱 좋은 섬세한 6인치 플루트 호박 파이는 맛만큼이나 아름다운 모양을 자랑해요. 완벽한 크러스트의 비결은 부드러운 손길에 있으며, 이를 통해 페이스트리가 부드럽게 유지되면서 장식적인 모양이 수축되지 않고 그 형태를 그대로 유지할 수 있습니다.
재료
버터
65g
분말 설탕
40g
계란
25g
케이크 밀가루
125g
호박
125g
우유
50g
각설탕
45g (제가 30g으로 줄였습니다)
계란 노른자
1개
계피 가루
1/4 티스푼
옥수수 전분
15그램
물
25그램
버터
20그램
브랜디
5그램 (럼을 사용합니다)
아몬드 슬라이스
조리 방법
1
1단계
호박을 작은 조각으로 자른 후 전자레인지 강 불에 2~3분 돌리세요. 부드럽게 익으면 나무 주걱으로 으깨 퓨레로 만든 뒤 따로 두세요. (찜으로 익히면 수증기가 호박에 스며들어 퓨레가 축축해지니 찜은 사용하지 마세요. 속재료로 쓸 호박은 적당히 마른 상태여야 하지 않으면 속이 새어나옵니다.)
2
2단계
작업대에 박력분을 먼저 체에 쳐서 올린 후 버터를 넣으세요. 손으로 섞되 세게 비비지 마세요. 계란을 넣고 다시 천천히 손으로 고르게 섞어주세요.
3
3단계
분당을 체에 쳐서 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 작업대가 깨끗해질 정도로만 반죽을 뭉쳐주세요. 세게 비비면 글루텐이 생겨 틀에서 꺼낼 때 수축하니 세게 비비지 마세요. 반죽이 완성되면 살짝 편평하게 누른 후 랩으로 싸서 냉장고에 15분 동안 냉장 보관하세요.
4
4단계
호박 속 재료를 만듭니다: 먼저 우유와 설탕을 끓여 설탕이 우유에 완전히 녹도록 하세요.
5
5단계
옥수수전분과 물을 섞어 농축용 전분물을 만든 뒤 따로 두세요.
6
6단계
계란 노른자를 거품기로 풀어주세요. 4단계에서 끓인 우유를 살짝 식힌 후 계란 노른자에 부어 거품기로 고르게 섞어주세요.
7
7단계
6단계에서 섞은 재료를 한 번 체에 걸러 냄비에 부으세요.
8
8단계
호박 퓨레를 냄비에 부어 약 불로 끓이세요. 끓이는 동안 나무 주걱으로 계속 저어주세요. 옥수수전분물을 부어 계속 저어주다가 계피 가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
9
9단계
불에서 내려 버터를 넣고 럼과 함께 잘 섞어주세요. 완성된 호박 퓨레는 자연스럽게 식히세요.
10
10단계
파이 반죽을 꺼내 밀가루를 약간 뿌린 뒤, 롤링핀으로 살짝 두드려 평평하게 만드세요. 둥근 모양으로 밀어 펴고(파이 반죽 두께는 약 0.5cm가 되어야 합니다) 칼로 가장자리를 자르되, 파이 틀 바깥쪽 가장자리보다 약 2cm 크게 남겨주세요.
11
11단계
파이 반죽을 틀에 넣으세요. 양손의 엄지와 검지로 눌러가며 반죽을 자리에 맞춰 고정시킨 뒤, 파이 크러스트 바닥을 살살 눌러주세요. 스크래퍼로 파이 틀과 수직(90도)이 되도록 가장자리를 다듬어주세요. (다듬은 파이 반죽의 무게는 약 125~150g이 되어야 합니다.) 포크로 고르게 구멍을 뚫어주세요. 예열된 오븐에 넣어 200°C에서 20분간 구우세요.
12
12단계
구운 파이 크러스트를 살짝 식힌 뒤, 식힌 호박 필링을 넣고 숟가락으로 평평하게 눌러주세요. 가장자리에 아몬드 슬라이스를 장식으로 깔아둔 뒤 다시 오븐에 넣어 200°C에서 15분간 구워 완성하세요.
