암모넴을 넣어 조린 붕어
팬에 기름에 구운 붕어를 암모넴, 딜 등 향신료와 함께 서서히 끓여 국물이 걸쭉하고 풍미 깊어지도록 조린 요리
이야기
신선한 붕어의 본연의 담백한 맛을 암모넴과 딜의 따뜻하고 향긋한 풍미가 한층 끌어올려주는 정통 힐링 음식이에요. 정성을 들여 서서히 조리하는 동안 향신료의 깊은 맛이 붕어 속 깊이 스며들어, 영양가 높고 감칠맛 나는 걸쭉한 국물이 우러나 깊은 만족감을 주는 요리입니다.
재료
기절시킨 붕어(비늘을 벗겨내고, 내장과 아가미를 제거하여 씻은 것)
1마리 (약 600g)
사인
4g
딜
3g
말린 고추
3g
인도후추
1g
후추
2g
생강 조각
10g
마늘 조각
10g
정제소금
5g
백설탕
8g
맑은 물
250g
생오일
15g
조리 방법
1
준비
붕어를 기절시킨 후 비늘을 긁어내고 내장을 모두 제거한 뒤 아가미를 빼서 깨끗이 씻습니다.
2
팬 프라이
웍(냄비)에 마늘 슬라이스와 식용유를 동시에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 생강 슬라이스와 붕어를 함께 넣고 약불로 생선의 양면을 충분히 팬 프라이합니다.
3
졸이기
깨끗한 물을 부은 다음 백량향, 디랜, 건 고추, 롱 페퍼, 후추를 웍(냄비)에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 소스가 거의 절반으로 줄 때까지 졸입니다.
4
간맞추기
다음으로 고운 소금과 흰 설탕을 넣습니다. 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
