Carpa cruciana estofada con amomo

Name: Carpa cruciana estofada con amomo
Ingredients: 1 pieza de aproximadamente 600 g Carpa cruciana (aturdida, sin escamas, eviscerada y sin branquias, lavada); 4 g Fruto de amomo; 3 g Eneldo; 3 g Chile seco; 1 g Pimienta larga; 2 g Pimienta; 10 g Rodajas de jengibre; 10 g Láminas de ajo; 5g sal refinada; 8g azúcar blanco; 250g agua clara; 15g aceite crudo

Carpa cruciana salteada y estofada con amomo, eneldo y otras especias hasta que el caldo queda espeso y de un sabor profundo.

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Historia

Un plato clásico y reconfortante que resalta la delicadeza natural de la carpa cruciana fresca, realzada por las notas cálidas y aromáticas del amomo y el eneldo. A través de un paciente proceso de estofado, la esencia de las especias penetra profundamente en el pescado, dando como resultado un caldo rico, sabroso y espeso que es a la vez nutritivo y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Carpa cruciana (aturdida, sin escamas, eviscerada y sin branquias, lavada) 1 pieza de aproximadamente 600 g

Fruto de amomo 4 g

Eneldo 3 g

Chile seco 3 g

Pimienta larga 1 g

Pimienta 2 g

Rodajas de jengibre 10 g

Láminas de ajo 10 g

sal refinada 5g

azúcar blanco 8g

agua clara 250g

aceite crudo 15g

Instrucciones

Preparación

Aturde la carpa, raspa las escamas, retira las vísceras y saca las branquias, y lávala bien.

Freír

Coloca las láminas de ajo y aceite de cocina en el wok (olla) al mismo tiempo y sofríe hasta que desprendan su aroma. Añade las láminas de jengibre y la carpa, y fríe ambos lados del pescado completamente a fuego lento.

Cocinar a fuego lento

Añade agua limpia y también pon Amomum villosum, eneldo, chiles secos, pimienta larga y pimienta en el wok (olla). Cubre con una tapadera y cocina hasta que la salsa se haya reducido casi a la mitad.