Cangrejo araña frito

Name: Cangrejo araña frito
Ingredients: 600g carne de cangrejo; 200g grasa de omento porcino (cortada en rodajas para envolver el relleno); 150g pulpa de castaña de agua (picada finamente); cantidad necesaria carne de gamba (picada finamente hasta obtener una pasta); cantidad necesaria cerdo graso (cortado en cubos pequeños); cantidad necesaria cebollín amarillo (picado finamente); cantidad necesaria setas de invierno remojadas (picadas finamente); cantidad necesaria jamón (picado finamente); 2 piezas claras de huevo; al gusto polvo de glutamato monosódico; al gusto sal refinada; según sea necesario apio (tallos remojados en agua fría y luego rallados, usados para atar); según sea necesario cilantro (para decorar); según sea necesario fruta fresca (para decorar); según sea necesario aceite de sésamo (una pizca); según sea necesario polvo de pimienta blanca (una pizca); al gusto salsa de soja; apio

Plato de la cocina de Chaozhou compuesto por un relleno de carne de cangrejo envuelto en grasa de retículo, atado con tiras de apio y frito hasta quedar crujiente.

Varía

Media

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Historia

Originario de la cocina tradicional de Chaozhou, este exquisito plato es un reflejo de la meticulosa artesanía culinaria. Un sabroso relleno de carne de cangrejo se envuelve delicadamente en una fina malla de grasa de retículo, para luego sujetarse con cuidado con finas tiras de apio que le dan forma. Al sumergirse en aceite caliente, las porciones se transforman en dorados y crujientes bocados que ofrecen un delicioso contraste entre el exterior rico y crujiente y el suculento marisco de su interior.

Ingredientes

carne de cangrejo 600g

grasa de omento porcino (cortada en rodajas para envolver el relleno) 200g

pulpa de castaña de agua (picada finamente) 150g

carne de gamba (picada finamente hasta obtener una pasta) cantidad necesaria

cerdo graso (cortado en cubos pequeños) cantidad necesaria

cebollín amarillo (picado finamente) cantidad necesaria

setas de invierno remojadas (picadas finamente) cantidad necesaria

jamón (picado finamente) cantidad necesaria

claras de huevo 2 piezas

polvo de glutamato monosódico al gusto

sal refinada al gusto

apio (tallos remojados en agua fría y luego rallados, usados para atar) según sea necesario

cilantro (para decorar) según sea necesario

fruta fresca (para decorar) según sea necesario

aceite de sésamo (una pizca) según sea necesario

polvo de pimienta blanca (una pizca) según sea necesario

salsa de soja al gusto

apio

Instrucciones

Paso 1

Primero, pica finamente la carne de gamba. Añade sal fina, glutamato monosódico (MSG) y clara de huevo, y mezcla bien con palillos de cocina. Pica en dados muy pequeños el cerdo blanco. Pica finamente los cebollinos, el jamón, las setas de invierno y las castañas de agua, luego añádelos a la pasta de gamba y mezcla bien. A continuación, agrega la carne de cangrejo y mezcla bien. Divide la mezcla en 24 porciones y reserva.

Paso 2

Escalfa los tallos de apio en agua hirviendo, luego sumérgelos inmediatamente en agua fría. Después, corta los tallos de apio en juliana (de un ancho aproximado al de un palillo de dientes, formando cuadrados de 3 pulgadas).

Paso 3

Envuelve cada porción de la mezcla de carne de cangrejo con una loncha de red de grasa (como un pequeño paquete), y ata cada pieza firmemente con el apio en juliana.

Paso 4

Calienta aceite en un wok, añade los paquetes de carne de cangrejo y fríelos en aceite abundante durante unos 5 minutos hasta que estén cocidos. Vierte el exceso de aceite, añade una pequeña cantidad de salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta blanca al wok, y saltea uniformemente hasta que esté listo. Decora el plato de servicio con frutas frescas y hojas de cilantro. Sirve acompañado de dos pequeños platillos de salsa para mojar al lado.