거미게 튀김
게살 소를 창자 기름막으로 감싸고 가늘게 썬 셀러리로 묶어 바삭해질 때까지 튀긴 차오저우 요리입니다.
이야기
전통 차오저우 요리에서 유래한 이 정교한 요리는 수십 년간 전해 내려오는 조리 노하우가 집약된 메뉴입니다. 짭짤한 게살 소를 얇은 창자 기름막으로 부드럽게 감싸고, 가늘게 썬 셀러리로 형태를 잡아 튀김으로 조리하면, 바삭한 황금빛 외피와 촉촉한 게살 속의 풍부한 맛이 조화로운 독특한 식감을 자랑합니다.
재료
게살
600g
돼지 장막지방 (속 싸개용 슬라이스)
200g
물밤살 (곱게 다짐)
150g
새우살 (곱게 갈아 페이스트 만듦)
필요한 만큼
삼겹살 (곱게 깍둥썰기)
필요한 만큼
황부추 (곱게 다짐)
필요한 만큼
불린 표고버섯 (곱게 다짐)
필요한 만큼
햄 (곱게 다짐)
필요한 만큼
흰자
2개
MSG 가루
적당량
정제 소금
적당량
셀러리 (줄기를 찬물에 불린 후 채 썰어 묶는 용도로 사용)
필요한 만큼
고수 (장식용)
필요한 만큼
신선한 과일 (장식용)
필요한 만큼
참기름 (한 줌)
필요한 만큼
흰 후춧가루 (한 줌)
필요한 만큼
간장
맛에 따라
셀러리
조리 방법
1
1단계
먼저 새우살을 곱게 다집니다. 고운 소금, MSG, 달걀 흰자를 넣고 젓가락으로 잘 섞습니다. 흰 돼지고기는 잘게 다집니다. 부추, 햄, 표고버섯, 마를 곱게 다져 새우 페이스트에 넣고 섞습니다. 다음으로 게살을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 24등분하여 따로 준비해 둡니다.
2
2단계
셀러리 줄기를 끓는 물에 데친 후 즉시 찬물에 넣어 식힙니다. 그 다음 셀러리 줄기를 이쑤시개 너비 정도로 얇게 채 썰어 3인치 크기의 정사각형 조각이 되도록 자릅니다.
3
3단계
게살 혼합물 1등분씩을 코울 팻 조각으로 감싸 작은 뭉치처럼 만든 후, 얇게 채 썬 셀러리로 각 조각을 단단히 묶습니다.
4
4단계
웍에 기름을 넣어 가열한 후 게살 뭉치를 넣어 약 5분간 튀겨 익힙니다. 기름을 따라 버린 후 웍에 간장, 참기름, 흰 후추를 소량 넣고 골고루 볶아 마무리합니다. 접시에 신선한 과일과 고수 잎으로 장식하고, 곁에 두 개의 작은 딥핑 소스를 함께 내어 드립니다.
