Araignée de mer frite
Un plat de Chaozhou composé d'une farce à la chair de crabe enrobée de crépine, ficelée avec des brins de céleri et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Histoire
Issue de la tradition culinaire de Chaozhou, cette recette exquise témoigne d'un savoir-faire minutieux. Une savoureuse farce à la chair de crabe est délicatement enveloppée dans une fine crépine, puis soigneusement ficelée avec de fins brins de céleri pour maintenir sa forme. Plongés dans la friture, ces petits paquets se transforment en bouchées dorées et croustillantes, offrant un contraste délicieux entre l'extérieur riche et craquant et les fruits de mer succulents à l'intérieur.
Ingrédients
Chair de crabe
600g
Crépine (tranchée pour envelopper la farce)
200g
Chair de châtaigne d'eau (finement hachée)
150g
Viande de crevette (finement hachée en pâte)
selon les besoins
Porc gras (finement coupé en dés)
selon les besoins
Ciboulette jaune (finement hachée)
selon les besoins
Champignons d'hiver réhydratés (finement hachés)
selon les besoins
Jambon (finement haché)
selon les besoins
blancs d'œufs
2 pièces
poudre de MSG
au goût
sel raffiné
au goût
céleri (tiges trempées dans l'eau froide puis effilochées, utilisées pour ficeler)
au besoin
coriandre (pour garnir)
au besoin
fruits frais (pour garnir)
au besoin
huile de sésame (une pincée)
au besoin
poudre de poivre blanc (une pincée)
au besoin
sauce soja
au goût
céleri
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, hachez finement la chair de crevette. Ajoutez du sel fin, du glutamate monosodique et du blanc d'œuf, puis mélangez bien avec des baguettes. Coupez le porc blanc en petits dés. Hachez la ciboulette, le jambon, les champignons d'hiver et les châtaignes d'eau, puis ajoutez-les à la pâte de crevette et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la chair de crabe et mélangez à nouveau. Divisez la préparation en 24 portions et réservez.
2
Étape 2
Blanchissez les branches de céleri dans de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Ensuite, coupez les branches de céleri en fins filaments (d'environ la largeur d'un cure-dent, formant des carrés de 3 pouces).
3
Étape 3
Enveloppez chaque portion du mélange à la chair de crabe avec un morceau de crépine (comme un petit paquet) et attachez solidement chaque pièce avec les filaments de céleri.
4
Étape 4
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les paquets de chair de crabe et faites-les frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez l'huile, ajoutez une petite quantité de sauce soja, d'huile de sésame et de poivre blanc dans le wok, et faites sauter uniformément jusqu'à cuisson complète. Garnissez le plat de service avec des fruits frais et des feuilles de coriandre. Servez avec deux petites coupelles de sauce à tremper sur le côté.
