Frittierte Spinnenkrabbe
Ein Gericht der Chaozhou-Küche, bei dem eine Füllung aus Krabbenfleisch in Kammfett gewickelt, mit Selleriestreifen zusammengebunden und frittiert wird, bis sie knusprig ist.
Geschichte
Dieses exquisite Gericht, das aus der traditionellen Chaozhou-Küche stammt, zeugt von meisterhafter kulinarischer Handwerkskunst. Eine herzhafte Füllung aus Krabbenfleisch wird von einem feinen Netz aus Kammfett umhüllt und mit zarten Selleriefäden fixiert. In der Fritteuse verwandeln sich die Päckchen in goldbraune, knusprige Häppchen, die einen köstlichen Kontrast zwischen der reichen, knusprigen Außenhülle und dem saftigen Meerestier im Inneren bilden.
Zutaten
Krabbenfleisch
600 g
Netzfett (in Scheiben geschnitten zum Umwickeln der Füllung)
200 g
Wasserkastanienfleisch (fein gehackt)
150 g
Garnelenfleisch (fein zu einer Paste gehackt)
nach Bedarf
fettes Schweinefleisch (fein gewürfelt)
nach Bedarf
gelber Schnittlauch (fein gehackt)
nach Bedarf
eingeweichte Winterpilze (fein gehackt)
nach Bedarf
Schinken (fein gehackt)
nach Bedarf
Eiweiß
2 Stück
Glutamatpulver
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
Sellerie (Stiele in kaltem Wasser eingeweicht und dann in Streifen geschnitten, zum Zubinden)
nach Bedarf
Koriander (zum Garnieren)
nach Bedarf
frisches Obst (zum Garnieren)
nach Bedarf
Sesamöl (eine Prise)
nach Bedarf
gemahlener weißer Pfeffer (eine Prise)
nach Bedarf
Sojasauce
nach Geschmack
Sellerie
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst das Garnelenfleisch fein hacken. Feines Salz, Glutamat und Eiweiß hinzufügen und mit Essstäbchen gut verrühren. Das weiße Schweinefleisch fein würfeln. Schnittlauch, Schinken, Winterpilze und Wasserkastanien fein hacken, dann zur Garnelenpaste geben und gut vermengen. Als Nächstes das Krebsfleisch hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in 24 Portionen aufteilen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Die Selleriestangen in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort in kaltes Wasser tauchen. Danach die Selleriestangen in feine Streifen schneiden (etwa in der Dicke eines Zahnstochers, um ca. 7,5 cm lange Stücke zu erhalten).
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Schritt 3
Jede Portion der Krebsfleischmischung in ein Stück Netzfett einwickeln (wie ein kleines Bündel) und jedes Stück fest mit den Selleriestreifen zusammenbinden.
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Schritt 4
Öl in einem Wok erhitzen, die Krebsfleischbündel hinzufügen und etwa 5 Minuten frittieren, bis sie gar sind. Das Öl abgießen, eine kleine Menge Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer in den Wok geben und alles gleichmäßig durchschwenken. Die Servierplatte mit frischen Früchten und Korianderblättern garnieren. Mit zwei kleinen Schälchen Dipsauce servieren.
