سلطعون العنكبوت المقلي
طبق من تشاوتشو يتكون من حشوة لحم السلطعون ملفوفة في غشاء رقيق، ومربوطة بخيوط الكرفس، ومقلية في الزيت العميق حتى تصبح مقرمشة.
القصة
ينحدر هذا الطبق الرائع من المطبخ التقليدي في تشاوتشو، وهو دليل على البراعة والتفاني في فن الطهي. يتم تغليف حشوة شهية من لحم السلطعون بعناية في شبكة رقيقة من الغشاء الشحمي، ثم تُربط بعناية بخيوط رفيعة من الكرفس للحفاظ على شكلها. وبمجرد غمسها في المقلاة، تتحول هذه القطع إلى لقمات ذهبية مقرمشة تقدم تبايناً رائعاً بين القشرة الخارجية الغنية والمقرمشة والمأكولات البحرية الغنية بالعصارة في الداخل.
المكونات
لحم السلطعون
600g
شبكية الشحم (مقطعة إلى شرائح للف الحشوة)
200g
لب الكستناء المائي (مفروم فرماً ناعماً)
150g
لحم الروبيان (مفروم فرماً ناعماً حتى يصبح عجينة)
حسب الحاجة
لحم الخنزير الدهني (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
حسب الحاجة
الثوم المعمر الأصفر (مفروم فرماً ناعماً)
حسب الحاجة
فطر الشتاء المنقوع (مفروم فرماً ناعماً)
حسب الحاجة
لحم الهام (مفروم فرماً ناعماً)
حسب الحاجة
بياض البيض
2 قطعة
مسحوق MSG
حسب الرغبة
ملح مكرر
حسب الرغبة
كرفس (سيقان منقوعة في ماء بارد ثم تقطع إلى شرائح، تُستخدم للربط)
حسب الحاجة
كزبرة طازجة (للتزيين)
حسب الحاجة
فواكه طازجة (للتزيين)
حسب الحاجة
زيت سمسم (رشة)
حسب الحاجة
مسحوق فلفل أبيض (رشة)
حسب الحاجة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
كرفس
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، افرم لحم الروبيان ناعماً. أضف الملح الناعم، وغلوتامات الصوديوم (MSG)، وبياض البيض، وقلّب جيداً باستخدام عيدان الأكل. قطّع لحم الخنزير الأبيض إلى مكعبات صغيرة جداً. افرم الكراث، ولحم الخنزير، والفطر الشتوي، والكستناء المائي، ثم أضفها إلى عجينة الروبيان واخلط جيداً. بعد ذلك، أضف لحم السلطعون واخلط جيداً. قسّم الخليط إلى 24 حصة واتركها جانباً.
2
الخطوة 2
اسلق سيقان الكرفس في الماء المغلي، ثم ضعها فوراً في الماء البارد. بعد ذلك، قطّع سيقان الكرفس إلى شرائح رفيعة (بعرض عود أسنان تقريباً، لتشكيل مربعات بطول 3 بوصات).
3
الخطوة 3
لف كل حصة من خليط لحم السلطعون بشريحة من غشاء شحم الكرش (كحزمة صغيرة)، واربط كل قطعة بإحكام باستخدام شرائح الكرفس.
4
الخطوة 4
سخن الزيت في مقلاة ووك، أضف حزم لحم السلطعون واقليها بالعمق لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تنضج. تخلص من الزيت، أضف كمية صغيرة من صلصة الصويا، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض إلى المقلاة، وقلب جيداً حتى تتغطى بالتساوي وتنضج. زين طبق التقديم بالفواكه الطازجة وأوراق الكزبرة. قدمها مع طبقين صغيرين من صلصة الغمس على الجانب.
