Жареный во фритюре краб-паук

Name: Жареный во фритюре краб-паук
Ingredients: 600g мясо краба; 200g жировая сетка (нарезанная для оборачивания начинки); 150g мякоть водяного ореха (мелко нарубленная); по необходимости мясо креветок (мелко нарубленное в пасту); по необходимости жирная свинина (мелко нарезанная кубиками); по необходимости желтый лук-чеснок (мелко нарубленный); по необходимости вымоченные зимние грибы (мелко нарубленные); по необходимости ветчина (мелко нарубленная); 2 штуки яичные белки; по вкусу порошок глутамата натрия; по вкусу очищенная соль; по необходимости сельдерей (стебли, замоченные в холодной воде, затем нарезанные на полоски, для связывания); по необходимости кинза (для украшения); по необходимости свежие фрукты (для украшения); по необходимости кунжутное масло (щепотка); по необходимости молотый белый перец (щепотка); по вкусу соевый соус; сельдерей

Блюдо чаочжоуской кухни, представляющее собой начинку из крабового мяса, завернутую в сальник, перевязанную полосками сельдерея и обжаренную во фритюре до хрустящей корочки.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это изысканное блюдо, берущее начало в традиционной чаочжоуской кухне, демонстрирует утонченное кулинарное мастерство. Пикантная начинка из крабового мяса аккуратно оборачивается тонкой пленкой сальника, а затем бережно перевязывается тонкими полосками сельдерея, чтобы сохранить форму. Опущенные в кипящее масло, эти кулинарные свертки превращаются в золотистые, хрустящие кусочки, создающие восхитительный контраст между богатой хрустящей корочкой и сочной начинкой из морепродуктов.

Ингредиенты

мясо краба 600g

жировая сетка (нарезанная для оборачивания начинки) 200g

мякоть водяного ореха (мелко нарубленная) 150g

мясо креветок (мелко нарубленное в пасту) по необходимости

жирная свинина (мелко нарезанная кубиками) по необходимости

желтый лук-чеснок (мелко нарубленный) по необходимости

вымоченные зимние грибы (мелко нарубленные) по необходимости

ветчина (мелко нарубленная) по необходимости

яичные белки 2 штуки

порошок глутамата натрия по вкусу

очищенная соль по вкусу

сельдерей (стебли, замоченные в холодной воде, затем нарезанные на полоски, для связывания) по необходимости

кинза (для украшения) по необходимости

свежие фрукты (для украшения) по необходимости

кунжутное масло (щепотка) по необходимости

молотый белый перец (щепотка) по необходимости

соевый соус по вкусу

сельдерей

Инструкции

Шаг 1

Сначала мелко нарубите мясо креветок. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия и яичный белок, хорошо перемешайте палочками. Мелко нарежьте белую свинину. Мелко нарубите лук-резанец, ветчину, зимние грибы и водяные каштаны, затем добавьте их в креветочную пасту и хорошо перемешайте. Далее добавьте мясо краба и тщательно перемешайте. Разделите смесь на 24 порции и отложите в сторону.

Шаг 2

Бланшируйте стебли сельдерея в кипящей воде, затем сразу же опустите их в холодную воду. После этого нарежьте стебли сельдерея на тонкие полоски (примерно толщиной в зубочистку, чтобы получились квадраты со стороной 3 дюйма).

Шаг 3

Заверните каждую порцию крабовой смеси в кусочек сальника (в виде небольшого узелка) и крепко перевяжите каждый кусочек нарезанным соломкой сельдереем.

Шаг 4

Разогрейте масло в воке, добавьте крабовые узелки и жарьте во фритюре около 5 минут до готовности. Слейте масло, добавьте в вок небольшое количество соевого соуса, кунжутного масла и белого перца, равномерно обжарьте, помешивая. Украсьте сервировочное блюдо свежими фруктами и листьями кинзы. Подавайте с двумя небольшими пиалами соуса для макания.