Carassin braisé à l'amome

Name: Carassin braisé à l'amome
Ingredients: 1 pièce d'environ 600 g Carassin (assommé, écaillé, éviscéré, branchies retirées, lavé); 4 g Fruit d'amome; 3 g Aneth; 3 g Piment séché; 1 g Poivre long; 2 g Poivre; 10 g Tranches de gingembre; 10 g Tranches d'ail; 5g sel raffiné; 8g sucre blanc; 250g eau claire; 15g huile crue

Carassin poêlé et mijoté avec de l'amome, de l'aneth et d'autres épices jusqu'à l'obtention d'un bouillon épais et profondément savoureux.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Un grand classique réconfortant qui met en valeur la finesse naturelle du carassin frais, sublimé par les notes chaleureuses et aromatiques de l'amome et de l'aneth. Grâce à une cuisson lente et patiente, l'essence des épices imprègne le poisson en profondeur, offrant un bouillon riche, onctueux et savoureux, à la fois nourrissant et profondément satisfaisant.

Ingrédients

Carassin (assommé, écaillé, éviscéré, branchies retirées, lavé) 1 pièce d'environ 600 g

Fruit d'amome 4 g

Aneth 3 g

Piment séché 3 g

Poivre long 1 g

Poivre 2 g

Tranches de gingembre 10 g

Tranches d'ail 10 g

sel raffiné 5g

sucre blanc 8g

eau claire 250g

huile crue 15g

Instructions

Préparation

Étourdissez le carassin, grattez les écailles, retirez les abats et enlevez les branchies, puis lavez-le soigneusement.

Cuisson à la poêle

Mettez les tranches d'ail et l'huile de cuisson dans le wok (ou la marmite) en même temps et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensemble les tranches de gingembre et le carassin, et faites dorer les deux côtés du poisson à feu doux.

Mijotage

Ajoutez de l'eau propre, ainsi que de l'amome (Amomum villosum), de l'aneth, des piments secs, du poivre long et du poivre dans le wok (ou la marmite). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite de moitié.