Marmite de Tortue Molle Braisée
Un plat savoureux préparé en faisant braiser des morceaux de tortue molle marinés dans une sauce riche et des épices aromatiques.
Histoire
Ce plat généreux et aromatique met en valeur des morceaux tendres et marinés de tortue molle, lentement braisés avec un mélange d'épices traditionnelles et de savoureuses sauces. C'est un mets profondément réconfortant, souvent apprécié pour sa richesse gustative et ses vertus réchauffantes.
Ingrédients
tortue à carapace molle (600g)
1 pièce
huile de base
50g
ingrédients de base
650g
vin médicinal
20g
vinaigre
une pincée
épices
une pincée
ingrédients à base de plantes chinoises
une pincée
coriandre (coupée en tronçons)
20g
oignons verts (coupés en tronçons)
20g
sel (pour la marinade)
1g
MSG (pour la marinade)
3g
poudre de bouillon de poulet (pour la marinade)
2g
jus de gingembre (pour la marinade)
15g
vin de cuisine (pour la marinade)
10g
assaisonnement mala / assaisonnement épicé parfumé (pour la marinade, au choix)
5g
Instructions
1
Préparation de l'ingrédient principal
Ébouillantez à l'eau bouillante pour retirer la membrane à la surface de la tortue molle, puis retirez les abats, lavez soigneusement et coupez en morceaux carrés de 3 cm.
2
Marinade
Ajoutez 1 g de sel, 3 g de glutamate monosodique, 2 g de bouillon de poulet en poudre, 15 g de jus de gingembre, 10 g de vin de cuisine et 5 g d'assaisonnement engourdissant-piquant (ou assaisonnement piquant) à l'ingrédient principal, puis mélangez délicatement et uniformément.
3
Méthode de cuisson
Ajoutez de l'huile de base dans la marmite, puis ajoutez les ingrédients de base et disposez l'ingrédient principal mariné par-dessus. Saupoudrez uniformément de vin médicinal, d'ingrédients à base de plantes chinoises et d'épices. Faites braiser à 270° pendant 4 minutes, passez à 130° et laissez braiser pendant 3 minutes. Versez la sauce, laissez braiser encore 3 minutes, saupoudrez de ciboule hachée et de coriandre, puis servez.
