Geschmorter Weichschildkröten-Topf
Ein herzhaftes Gericht, das durch Schmoren von marinierten Weichschildkröten-Stücken mit einer reichhaltigen Grundsauce und aromatischen Gewürzen zubereitet wird.
Geschichte
Dieses herzhafte, aromatische Gericht besticht durch zarte, marinierte Stücke von Weichschildkröten, die langsam mit einer Vielzahl an traditionellen Gewürzen und herzhaften Saucen geschmort werden. Es ist eine besonders wohltuende Delikatesse, die oft wegen ihrer reichhaltigen Aromen und wärmenden Eigenschaften geschätzt wird.
Zutaten
Weichschildkröte (600 g)
1 Stück
Grundöl
50 g
Grundzutaten
650 g
Medizinwein
20 g
Essig
eine Prise
Gewürze
eine Prise
chinesische Heilkräuter
eine Prise
Koriander (in Stücke geschnitten)
20 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
20g
Salz (zum Marinieren)
1g
Mononatriumglutamat (zum Marinieren)
3g
Hühnerbrühepulver (zum Marinieren)
2g
Ingwersaft (zum Marinieren)
15g
Kochwein (zum Marinieren)
10g
Mala-Gewürz / duftendes scharfes Gewürz (zum Marinieren, eines der beiden wählen)
5g
Anleitung
1
Zubereitung der Hauptzutat
Die Weichschildkröte mit kochendem Wasser verbrühen, um die Oberflächenmembran zu entfernen, anschließend die Innereien entnehmen, gründlich waschen und in 3 cm große Quadrate schneiden.
2
Marinieren
1 g Salz, 3 g MSG, 2 g Hühnerbrühepulver, 15 g Ingwersaft, 10 g Kochwein sowie 5 g Mala-Gewürz (alternativ scharfes Gewürz) zur Hauptzutat geben und vorsichtig gleichmäßig vermischen.
3
Zubereitungsmethode
Basisöl in den Topf geben, anschließend die Basiszutaten hinzufügen und die marinierte Hauptzutat darauf anrichten. Gleichmäßig mit medizinischem Wein, chinesischen Kräuterzutaten und Gewürzen bestreuen. Bei 270 °C 4 Minuten lang schmoren, dann die Temperatur auf 130 °C senken und weitere 3 Minuten schmoren. Die Sauce hinzufügen, weitere 3 Minuten schmoren, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.
