양념한 자라 조림 뚝배기

Name: 양념한 자라 조림 뚝배기
Ingredients: 1마리 연자강 (600g); 50g 베이스 오일; 650g 베이스 재료; 20g 약주; 약간 식초; 약간 향신료; 약간 중국 한약 재료; 20g 고수 (토막 낸 것); 20g 쪽파 (1cm 길이로 자른 것); 1g 소금 (절임용); 3g MSG (절임용); 2g 닭 육수 가루 (절임용); 10g 생강즙 (절임용); 5g 요리주 (절임용); 5g 마라 양념 / 향긋한 매운 양념 (절임용, 둘 중 하나 선택)

양념에 절인 자라 조각을 진한 기본 소스와 향신료와 함께 서서히 졸여 만든 짭짤하고 감칠맛 나는 요리입니다.

달라요

보통

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이야기

풍부한 향과 든든한 한 끼를 책임지는 이 별미는 양념에 절인 부드러운 자라 조각을 전통 향신료와 감칠맛 나는 소스로 천천히 졸여낸 요리로, 깊고 풍부한 맛과 몸을 따뜻하게 해주는 특징으로 오랫동안 많은 사람에게 사랑받는 위로 음식입니다.

재료

연자강 (600g) 1마리

베이스 오일 50g

베이스 재료 650g

약주 20g

식초 약간

향신료 약간

중국 한약 재료 약간

고수 (토막 낸 것) 20g

쪽파 (1cm 길이로 자른 것) 20g

소금 (절임용) 1g

MSG (절임용) 3g

닭 육수 가루 (절임용) 2g

생강즙 (절임용) 10g

요리주 (절임용) 5g

마라 양념 / 향긋한 매운 양념 (절임용, 둘 중 하나 선택) 5g

조리 방법

주재료 준비

자라의 표면 막을 제거하기 위해 끓는 물을 끼얹은 뒤 내장을 꺼내 깨끗이 씻어 3cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.

양념 재우기

주재료에 소금 1g, MSG 3g, 닭 육수 분말 2g, 생강즙 15g, 요리주 10g, 마라향 조미료(또는 매운 조미료) 5g을 넣고 가볍게 골고루 섞습니다.

조리 방법

냄비에 베이스 오일을 넣은 뒤 기본 재료를 넣고, 그 위에 양념한 주재료를 올립니다. 그 위에 한방주, 한약 재료, 향신료를 골고루 뿌려 270도에서 4분 동안 졸인 뒤 130도로 낮춰 3분 더 졸입니다. 소스를 부어 3분 더 졸인 뒤 다진 파와 고수를 뿌려 완성합니다.