スッポンの煮込み鍋
下味をつけたスッポンの身を、こくのあるベースソースと香り高いスパイスで煮込んだ風味豊かな料理です。
ストーリー
この食べごたえがあり香り高い料理は、下味をつけたやわらかいスッポンの身を、伝統的なスパイスと旨味のあるソースでじっくり煮込んだ逸品です。豊かな風味と体を温める効果から、古くから人々に愛され続けています。
材料
スッポン (600g)
1 匹
基本油
50g
基本食材
650g
薬酒
20g
酢
ひとつまみ
香辛料
ひとつまみ
中華薬草
ひとつまみ
パクチー（ざく切りにした）
20g
長ねぎ（小口切り）
20g
食塩（下味用）
1g
MSG（下味用）
3g
チキンブイヨンパウダー（下味用）
2g
ショウガ汁（下味用）
15g
料理酒（下味用）
10g
麻辣調味料 / 香味スパイス（下味用、いずれか1つを使用）
5g
作り方
1
主材料の下処理
主材料のスッポンを熱湯で湯通しして表面の膜を除去し、内臓を取り除いてよく洗った後、3cm角に切る。
2
下味漬け
主材料に1gの食塩、3gのMSG、2gのチキンブイヨン粉、15gの生姜汁、10gの料理酒、5gのしびれ辛い調味料（または辛い調味料）を加え、優しく混ぜて全体に行き渡らせる。
3
調理方法
鍋に基本の油を加え、次に基本の具材を加え、その上に下味をつけた主材料を並べる。薬酒、中国生薬、スパイスを全体に均等に振りかける。270度で4分間煮込み、温度を130度に変更して3分間煮込む。ソースを注ぎ、さらに3分間煮込んだら、刻み長ネギとパクチーを振りかけ、できあがり。
