アモウム香る煮込みさかた
パン焼きにしたさかたを、アモウムやディルなどのスパイスで煮込み、とろみのある濃厚で深い旨味の出汁に仕上げた料理です。
ストーリー
新鮮なさかたの持つ繊細な旨味を存分に堪能できる、心温まる定番の一品です。アモウムとディルの芳醇な香りが魅力で、仕上がった濃厚でとろみのある出汁は旨味が深く、栄養も豊かで食べる人をほっこりとさせてくれます。
材料
フナ（気絶させ、うろこを取って内臓とえらを除去し、洗ったもの）
1個（約600g）
アモウムの実
4g
ディル
3g
乾燥唐辛子
3g
ロングペッパー
1g
コショウ
2g
生姜スライス
10g
ニンニクスライス
10g
精製塩
5g
白砂糖
8g
水
250g
生油
15g
作り方
1
下準備
フナを気絶させ、ウロコを削ぎ落とし、内臓を取り除いてエラを掻き出し、きれいに洗います。
2
両面焼き
ニンニクの薄切りと料理油を中華鍋（鍋）に同時に入れて炒め、香りが出てきたら生姜の薄切りとフナを加え、弱火で魚の両面をしっかりと焼きます。
3
煮込み
きれいな水を加え、砂姜、ディル、乾燥唐辛子、長胡椒、胡椒を中華鍋（鍋）に入れます。蓋をして、煮汁が約半分になるまで煮込みます。
4
調味
次に細塩と白砂糖を加え、煮汁が濃くなったら出来上がりです。
