クリーミーかぼちゃパイ
6インチのフリュイエパイが1枚分です。パイ生地をこねすぎないよう注意してください。こねすぎるとグルテンが発生し、型から外す際に縮んでしまいます。
ストーリー
秋の穏やかな午後のおやつにぴったりの、繊細な6インチフリュイエかぼちゃパイは、見た目も味も素晴らしいスイーツです。パイの皮が完璧に仕上がる秘訣は優しく扱うことで、生地が柔らかく、装飾的な形を崩すことなくきれいに焼き上がります。
材料
バター
65g
粉砂糖
40g
卵
25g
薄力粉
125g
かぼちゃ
125g
牛乳
50g
グラニュー糖
45g (30gに減らしました)
卵黄
1 piece
シナモンパウダー
1/4 小さじ
コーンスターチ
15g
水
25g
バター
20g
ブランデー
5g (私はラムを使用します)
アーモンドスライス
作り方
1
ステップ1
カボチャを小さく切り、電子レンジで高火力2～3分加熱する。柔らかく火が通ったら木べらでマッシュしてピューレにし、取り置いておく。（蒸し器で蒸さないでください。水蒸気がカボチャに染み込んでしまうためです。フィリングはやや乾燥している必要があるので、湿りすぎているとフィリングが漏れ出てしまいます。）
2
ステップ2
まず作業台に薄力粉を篩い入れ、バターを加える。手でよく混ぜる（強くこすり合わせないでください）、卵を加え、再び手でゆっくりよく混ぜる。
3
ステップ3
粉糖を篩い入れ、手でよく混げて生地を捏ねる（作業台がきれいになる程度まで）。強くこすり合わせないでください。そうすると粉にグルテンが発生し、型から外す際に縮んでしまいます。生地がまとまったら軽く平たくし、ラップで覆って15分冷蔵庫で冷やしてください。
4
ステップ4
カボチャフィリングを作ります：まず、牛乳と砂糖を沸騰させ、砂糖を牛乳に溶かします。
5
ステップ5
コーンスターチと水を混ぜてとろみ水を作り、取り置いておく。
6
ステップ6
卵黄を泡立て、ステップ4で煮沸した牛乳を少し冷ましてから卵黄に注ぎ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。
7
ステップ7
ステップ6の混合物を一度濾し、鍋に入れる。
8
ステップ8
鍋にカボチャピューレを注ぎ、弱火で加熱する。加熱中は木べらで絶えずかき混ぜる。コーンスターチと水のとろみ水を加え、かき混ぜ続け、次にシナモンパウダーを加え、とろみがつくまでかき混ぜる。
9
ステップ9
火から下ろし、バターを加えてラムとよく混ぜます。完成したかぼちゃピューレは自然に冷ましておきます。
10
ステップ10
パイ生地を取り出し、薄く小麦粉をまぶして麺棒で軽くたたきます。円形に延ばし（生地の厚さは約0.5cmにしてください）、ナイフで縁を切り、パイ型の外側より約2cm大きくなるように整えます。
11
ステップ11
パイ生地を型に敷き込みます。両手の親指と人差し指で押さえながら型に沿って移動させ、固定してからパイの底を軽く押さえます。スクレーパーを使ってパイ型に対して直角に縁を切り整えます（切り取った生地の重量は約125～150gです）。フォークで均等に穴を開け、予熱したオーブンに入れて200℃で20分焼きます。
12
ステップ12
焼き上がったパイの生地を少し冷ましてから、冷ましたかぼちゃのフィリングを加え、スプーンで平らにならします。縁周りにアーモンドスライスを飾り付け、再びオーブンに入れて200℃で15分、焼き上がるまで焼きます。
